Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Soepje van schelp- en schaaldieren

Posted by Peter on January 1, 2013 at 4:05 PM Comments comments (0)

 

 


De variaties op dit soepje zijn eindeloos. De basis start steeds met bisque van 500g garnalendoppen, waarin vervolgens de schelpdieren gegaard worden en zo nog meer smaak aan de bouillon toevoegen. Het soepje kan heel leuk in kleine pannetjes geserveerd worden waarbij je bijvoorbeeld een zoetwater kre...

Read Full Post »

Hertenbout uit de oven

Posted by Peter on December 26, 2012 at 2:20 PM Comments comments (0)

 

 

Met de kerst een mooi stuk scharrelvlees als hoofdgerecht is toch niet verkeerd en wild is nu eenmaal het ultieme scharrelvlees. Na een goed leven met kerst geserveerd te worden daar kan zelfs de partij van de dieren geen aanstoot aan nemen. Deze hertenbout is eenvoudig te bereiden heerlijk op smaak en lekker m...

Read Full Post »

Saus voor bij Hertenbout in twee smaken

Posted by Peter on December 26, 2012 at 12:20 PM Comments comments (0)


 

Twee fijne sausen voor bij een mooie Hertenbout met kerst. Niet moeilijk te maken wel erg lekker.

Ingrediënten;

  • 2 sjalotten (fijngehakt)
  • 1 kleine stengel bleekselderij (kleingesneden)
  • 200 gr kleingesneden snijafval van het hert of bij gebrek hier...
Read Full Post »

Macaron met truffelroomkaas en jam van Vijg

Posted by Peter on December 13, 2012 at 5:40 PM Comments comments (1)

 

 

 

 

Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk. De patisserier Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. Zijn eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebas...

Read Full Post »

Varkensleverpate

Posted by Peter on March 19, 2012 at 6:35 PM Comments comments (0)




Altijd lekker een mooie plak paté. Heerlijk op een snee vers knapperig stokbrood met een goed glas wijn. Jammer dat de paté bereiding tegenwoordig door het gebruik van vet en lever in een wat slecht daglicht staat. De Fransen malen er geen gram minder om. Paté zelf bereiden is...

Read Full Post »

Verbeterd recept worstenbrood.

Posted by Peter on February 12, 2012 at 6:35 AM Comments comments (0)

 

 

 

Ik heb jarenlang tijdens mijn studietijd een bijbaantje gehad bij een warme bakker. De worstenbroodjes van toen kun je niet meer kopen of zijn onbetaalbaar geworden. Ik ben dus aan het experimenteren geslagen om thuis een worstenbroodje van dezelfde kwaliteit te maken. Nu is het plan om elke maan...

Read Full Post »

De lekkerste aardappelgratin

Posted by helga on January 7, 2012 at 6:10 PM Comments comments (1)

Ingrediënten; voor 4 personen

  • 2 kilo aardappelen.
  • 1 bos peterselie.
  • 1 bos bieslook.
  • 10 teentjes knoflook.
  • 1 liter koksroom
  • 2 zakjes gerapste kaas.
  • 2 grote witte uien.

Read Full Post »

Langoustines met citroen en nootmuskaat.

Posted by Geertje on January 5, 2012 at 10:20 AM Comments comments (0)

 

 

Ik weet niet hoe het met jullie is gesteld, maar ik ben gek op nootmuskaat. Vandaar dat onderstaande recept me opviel en intussen heb ik het al een keer gemaakt en ik vond het heerlijk.

 

Het is naar een recept van Olivier Roellinger. Deze Franse chef, die een aantal jaren eerder zijn 3...

Read Full Post »

Tips voor je kerstham

Posted by Geertje on December 22, 2011 at 10:05 AM Comments comments (0)


Ik zie deze dagen veel mensen in de supers naar ( been) hammetjes grijpen. Dat bracht mij op het idee om een simpel glaceersel voor een gekookte ham hier neer te zetten.

 

Naar een recept van Jamie Olivier.

 

Kerstglaceersel:

  • 200 gram marmelade
  • ...
Read Full Post »

Supersnel kerstsoepje

Posted by Geertje on December 22, 2011 at 9:10 AM Comments comments (0)

HOLLANDS GLORIE   Hollandse garnalen, dat zijn die kleintjes uit de Noordzee. De visboer doet ze op een wit broodje maar hier worden ze ingezet als voorgerecht.

 

Omdat ze geweldig lekker zijn!!

 

En omdat ze nog beter smaken met een drupje Pernod!!

 

Super...

Read Full Post »

kerstkoekjes voor een lekkere kerstsfeer

Posted by helga on December 20, 2011 at 9:40 AM Comments comments (0)

Ingrediënten                 

  • 250 gram bloem
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 125 gram zachte boter
  • 2 eidooiers
  • 75 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50 ml sina...
Read Full Post »

Hazenbout in rode wijn

Posted by Peter on December 19, 2011 at 5:45 PM Comments comments (2)

 


Al diverse recepten met haas geprobeerd, maar nooit echt het resultaat bereikt wat ik vroeger thuis kreeg. Dit recept doet deze voorbij gegane tijden wederkeren. Werkelijk voortreffelijk en daar is mijn  zoon het ook roerend mee eens. Weer een speurtocht naar de smaak van toen voltooid :)

 

Read Full Post »

Echoput hazenpeper

Posted by Geertje on December 11, 2011 at 11:35 AM Comments comments (2)

Ingredienten

  • anderhalf kilo hazenschouder(voorlopers)
  • halve gesnipperde ui
  • liter rode wijn marinade( zelf even opzoeken op internet)
  • half deciliter hazenfond(of wildfond)
  • 2 el vossenbessen op sap
  • 1el lardons
  • 50 gr roquefort
  • 1 ons zilveruitjes
  • 1 ons...
Read Full Post »

Carpaccio van Harry,s bar

Posted by Geertje on December 1, 2011 at 12:50 AM Comments comments (1)


 

 

Harry,s bar bevindt zich in Venetie en heeft de eer bekend te staan als bakermat van de carpaccio.

De geschiedenis omschrijft het gerecht als iets dat bij toeval zou zijn ontstaan.Een graag geziene gast van Harry,s bar leed aan bloedarmoede en kreeg van haar...

Read Full Post »

Crepes Suzette

Posted by Peter on November 23, 2011 at 7:10 PM Comments comments (1)




Crêpes worden volop genoten in Frankrijk, van hartige snack tot overheerlijk dessert In Parijs kun je ze  vers gebakken kopen met allerlei vullingen bij een van de vele stalletjes op straat. Laat eens klontje boter smelten op een hete crêpe, bestrooi hem, met vanille suiker  e...

Read Full Post »

Lamsbout mediterane

Posted by Peter on November 19, 2011 at 8:50 AM Comments comments (1)

Een geweldig recept voor de kerst en andere hoogtij dagen wanneer je een paar gasten meer aan tafel hebt.

 

Ingredienten

  • 1 lamsbout
  • Knoflook in strips gesneden
  • Verse Rozemarijn
  • Salie
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • (Engelse) mosterd
  • ...
Read Full Post »

Koud gerookte zalmfilet

Posted by Peter on November 7, 2011 at 5:00 PM Comments comments (1)

Koud roken is een droog proces en duurt in totaal een tot enkele dagen om een mooi resultaat te bereiken. Maar dan heb je ook wat. Het best kun je roken op droge winterdagen met wat vorst in de lucht. Het hele proces bestaat achtereenvolgens uit;

  1. Pekelen
  2. Drogen
  3. Roken

Processtap 1; Het ...

Read Full Post »

Verrassend diner met vis in de hoofdrol voor 4 personen

Posted by helga on November 4, 2011 at 6:10 PM Comments comments (2)

Salade van taugé met paling en lychees

 

 

  • 150 gram taugé
  • 1 limoen, schoongeboend
Read Full Post »

Kerstdessert Rijstepap met rabarber en aardbeien

Posted by helga on November 4, 2011 at 5:40 PM Comments comments (0)

Een heerlijk kerst dessert.              

 

Ingrediënten

  • 200 gram rabarber
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • klontje boter
  • prosecco of cava
  • ...
Read Full Post »

Aardappelgratin met citroentijm

Posted by helga on October 24, 2011 at 12:40 AM Comments comments (0)

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels boter
  • 100 ml slagroom
  • 100 ml melk
  • 1 takje verse tijm
  • 1 theelepel citroen rasp
  • ½ theelepel zout
  • 750 g vastkokende aardappels
  • 35 gram Geraspte P...
Read Full Post »