Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Uiensoep les Halles

Posted by Peter on November 17, 2011 at 5:20 PM

 

 

 

Meer een stoofpot dan een soep dit traditionele recept. Het roept de dagen van weleer in herinnering, toen les Halles (de grote overdekte markt voor vlees, vis, groente en fruit) de buik van Parijs werd genoemd. De scheut cognac in elke kom zou weleens de oorzaak kunnen zijn van de legendarische versterkende kwaliteiten die deze soep werd toegedicht.

 

Ingrediënten

  • 85 gr boter
  • 2 el olijfolie
  • 750 gr uien (in dunne ringen gesneden)
  • 1 tl suiker
  • ½ tl zout
  • 1½ el bloem
  • 6 dl (hete) runderbouillon
  • 4 el cognac
  • 125 gr Gruyere of half Gruyere en half verse Parmazaansekaas (geraspt)
  • Zout en peper.

Voor de croûtes

  • 8 sneetjes baguette (1 cm dik)
  • 1 teen knoflook (gehalveerd)

Bereiding:

 

Smelt de boter met olijfolie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op matig vuur. Roer er vervolgens de uien, de suiker en het zout doorheen. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de uien totaal zo’n 20 tot 30 minuten pruttelen, zet zo nu en dan het geheel om, tot de uiengoudbruin zijn, haal de deksel van de pan als de uien donker beginnen te kleuren en roer dan voortdurend, ze kunnen namelijk snel verbranden.

 

Strooi bloem over de uien en laat het geheel nog zo’n 2 minuten pruttelen. Voeg de hete runderbouillon in delen toe en roer deze steeds glad. Nog 15 minuten laten pruttelen met de deksel schuin op de pan. Zo nodig afschuimen.

 

Verwarm de grill voor op hoog en de oven op 200 graden. Leg de sneetjes brood op een rooster en zet ze 1-2 minuten onder de hete gril tot ze goudbruin en krokant zijn. Keren en rooster de andere zijde. Wrijf elk nog warm sneetje in met het doorgesneden teentje knoflook.

 

Roer de cognac door de soep en breng deze nog op smaak met wat zout en peper. Verdeel de soep over 4 vuurvaste kommen leg de croûtes erbovenop en verdeel hier overheen de kaas. Zet de kommen zo’n 20 minuten in de oven tot de kaas bubbelt en goudbruin geworden is. Laat de soep een paar minuten staan en serveer hem dan uit.

 

Variatie:

 

In het originele recept wordt eerst het brood over de 4 koppen verdeeld en vervolgens de soep erop geschept en dan de kaas.

 


Categories: Soepen, Groente & fruit, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments