Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Coda alla vaccinara

Posted by Geertje on May 8, 2012 at 11:20 AM

 

 

 


La cucina povera, de Romeinse keuken was er een voor de armen. Rome was een arme stad en slachtafval werd daarom niet weggegooid. Romeinen noemen de ingewanden het quinto quarto( het vijfde kwart). Niet alleen omdat het gewicht van het slachtafval een kwart van het totaalgewicht van het karkas is. maar ook omdat de organen in de Romeinse keuken minstens zoveel gebruikt worden als het spiervlees.

 

Coda alla vaccinara , de befaamde ossenstaartragout is bedacht in restaurant Checcino dalla 1887.

Je kunt het ook prima als soep eten.

 

Ingredienten:

  • 2 kg ossenstaart in stukken
  • zout en peper
  • olijfolie
  • boter
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 1 wortel
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 takjes tijm
  • 250 witte wijn
  • 500 gr gepelde tomaten(blik)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 el pijnboompitten
  • bosje peterselie
  • 2 el rozijnen

Bereiding

 

Bestrooi de ossenstaart met zout en peper.

Verhit olijfolie en boter en braad de ossenstaart goudbruin.

Snipper uien en knoflook,wortel in plakjes,bleekselderij fijnsnijden...

 

Neem het vlees uit de pan en fruit uien,knoflook,de wortel en de bleekselderij.

Leg het vlees terug in de pan en giet de wijn en de gepelde tomaten erbij.

Voeg tijm en laurierblaadjes toe.

Laat het geheel zeer rustig ong. 2 uur en 30 min. stoven.

Rooster de pijnboompitten en hak de peterselie fijn.

Serveer de ossenstaartragout en strooi de pijnboompitten, de rozijnen en de peterselie eroverheen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Categories: Hoofdgerecht, Soepen, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

1 Comment

Reply Geertje
11:56 AM on May 8, 2012 
Oh, trouwens Gnocchi alla romana zijn lekker bij bovenstaand recept.
Recept volgt!