Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Soepje van schelp- en schaaldieren

Posted by Peter on January 1, 2013 at 4:05 PM

 

 


De variaties op dit soepje zijn eindeloos. De basis start steeds met bisque van 500g garnalendoppen, waarin vervolgens de schelpdieren gegaard worden en zo nog meer smaak aan de bouillon toevoegen. Het soepje kan heel leuk in kleine pannetjes geserveerd worden waarbij je bijvoorbeeld een zoetwater kreeftje en enkel schelpen intact laat.

Ingrediënten

  • 500 gr garnaaldoppen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 1 kg tapijtschelpen (paulourdes) goed gespoeld in koud water
  • 300 gr scheermessen goed gespoeld in koud water
  • 150 gr gepelde Noordzee garnalen
  • 6 zoetwater kreeftjes
  • 1 ui fijn gesneden
  • 1 prei in dunne ringen gesneden
  • 1 venkelknol in kleine blokjes gesneden
  • 5 tomaten ontveld en ontpit en in kleine blokjes gesneden
  • ½ tl paprika poeder
  • 1 envelopje saffraan
  • 1,5 el cognac
  • 1,5 dl koksroom
  • Zout en peper

Bereiding

Bak de garnaaldoppen met de knoflook enkele minuten in hete olië tot de schalen gaan kleuren. Voeg de wijn met 1¼ ltr water toe en druk de garnalen een beetje stuk met een stamper en laat alles een kleine 30 minuten zachtjes sudderen.

Fruit ondertussen in een andere pan, de ui en knoflook in 2 minuten glazig, voeg hieraan de prei en venkel toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Roer vervolgens de blokjes tomaat erdoor en laat ze 1 minuut meestoven. Voeg als laatste het paprikapoeder en saffraan toe. Zet de pan even terzijde.

Haal de garnaaldoppen uit de andere pan en druk al het vocht er goed uit. Voeg nu aan het vocht de schelpdieren toe en kook ze in enkele minuten gaar totdat de schelpen zich volledig geopend hebben. Verwijder alle schelpdieren. Voeg het kookvocht toe aan de pan met het groentemengsel breng het aan de kook en houd het 20 minuten tegen de kook aan. Zeef de bouillon en wrijf de vaste delen zoveel mogelijk door een fijne zeef.

Ontdoe de meeste schelpdieren van hun schelp en voeg ze met de garnalen aan de bouillon toe. Maak de soep af met een scheut cognac en koksroom en breng alles nogmaals aan de kook en laat het zo’n 4 minuten goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper is meestal niet meer nodig.

Verdeel de soep over kommen of kleine pannetjes en garneer met enkele intacte schelpdieren een kreeftje en wat venkelgroen.

 


Categories: Soepen, Vis, schelp- & schaaldieren, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments