Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Snert van sterrenkok Pascal Jalhay

Posted by Geertje on January 12, 2013 at 9:05 AM


Koning winter komt eraan en dan eten we immers erwtensoep.

Klassiek recept van Pascal Jalhay die ooit 2 sterren in het Amsterdamse Vermeer kookte.

Ingredienten;

 

  • 1 hamschijf
  • speklapjes met zwoerd
  • gerookte ontbijtspek
  • 400 gr aardappelen
  • 1 selderijknol in blokjes
  • 600 gr prei in ringen, alleen het wit
  • 5 stengels bleekselderij in stukjes
  • 2 fijngesneden uien
  • 300 gr spliterwten
  • 1 rookworst
  • halve bos peterselie
  • zout en peper

 

Bereiding;

In  een grote pan water het vlees opzetten en op laag vuur anderhalf uur laten trekken.

 

Voeg aardappelen toe en laat 20 min. koken, dan de prei, knolselderij, bleekselderij en de uien erbij en nog eens 20 min koken. Dan pas de spliterwten erbij en nog eens een half uur mee laten garen.

 

Haal de hamschijf en krabbetjes uit de pan en in stukjes mag het weer terug in de pan. Breng op smaak met zout en peper en eventueel verdunnen met wat melk.

 

Als laatste de rookworst en peterselie erbij.

Categories: Soepen, Groente & fruit, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

1 Comment

Reply Robg
5:41 AM on January 13, 2013 
Lijkt me lekker, maar alleen als je het in een flinke hoeveelheid maakt, zoals snert dat eigenlijk altijd is .
Het lekkerste was snert in militaire dienst, want daar werd het in ketels gemaakt, voor een paar honderd man.