Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Zelfgerookte forel met 3 heerlijke sausjes

Posted by Peter on August 27, 2010 at 4:50 PM

Een bijzonder smakelijk voorgerecht. Een advies, rook je de vis zelf neem er dan een paar meer want de echte snoepers kunnen er niet vanaf blijven.

 

Ingrediënten: voor 4 personen;

  • 4 verse forellen

Voor 1 ltr pekel

  • 1 ltr Water
  • 100 g Zout
  • 50 g Suiker
  • 1 stukje Foelie
  • 1 Pepertje
  • 2 Jeneverbessen
  • Grof gemalen gemengde peper

Voor de mierikswortelroomsaus

  • 50 g verse mierikswortel
  • 3/8 ltr room
  • Zout

Voor de citroensaus

  • 200 g boter
  • 4 eidooiers
  • Sap van 1 citroen
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Suiker
  • 2 eetlepels room

Voor de Yoghurt-kaasroomsaus

  • 200 g kwark
  • 1 beker yoghurt
  • Zout
  • Witte peper
  • ½ theelepel citroensap
  • 1theelepel Worcestershire-sauce
  • 1 flinke bos dille

 

Hulpmiddelen

  • Rookoven
  • Au bain Marie pan

 

Voorbereiding

 

300 ml water met de kruiden aan de kook brengen en een half uur laten trekken. 100 g zout, 50 g suiker toevoegen en water toevoegen tot het totale volume een liter is.

 

Forellen schoonmaken, wassen en naar keuze fileren, de huid eraan laten. De filets minimaal een uur in de pekel leggen (complete vissen ca. 2 uur) en zo nu en dan omkeren. Uit de pekel halen en aan de lucht laten drogen.

 

 

Bereiding

 

De forellen

De filets in een kwartier voorgaren, dan wat vochtige houtsnippers op het vuur en een kwartier roken. Forellen in bakpapier wikkelen en een kwartier laten rusten. Bij complete vissen wat langere tijden nemen. De vis is gaar wanneer de rugvin eenvoudig los laat als je er aan trekt.

 

 

De mierikswortelroomsaus

Schil de mierikswortel en rasp deze met een fijne rasp. Klop de room met het zout stijf. Meng de mierikswortel er goed doorheen. Zeer koud serveren.

 

 

De citroensaus

Snijd de boter in kleine klontjes en smelt ze au bain Marie (water net onder het kookpunt). Klop de eidooiers door de smeltende boter. Voeg onder krachtig roeren de overige ingrediënten toe. Als de saus romig is uit het hete water nemen en in koud water kloppen.

 

 

De Yoghurt-kaasroomsaus

Klop de kwark met de yoghurt, het zout, de peper, het citroensap en de Worcestershire-sauce stevig op. Knip de dillepunten met een schaar van de stengel, hak ze fijn en roer ze door de saus.

 

 

Serveren

 

Schik de forellen op een schaal en garneer ze met citroenpartjes en dille. Geef de sausjes er apart bij.

Categories: Vis, schelp- & schaaldieren, Barbecue & roken, Bourgondische keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments