Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Veggie BBQ

Posted by Peter on June 13, 2011 at 4:50 AM

Een lekkere vegetarische barbecue

  

Geef je een BBQ-feestje, dan moet je er rekening mee houden dat enkele gasten vegetarisch zijn. Je kunt natuurlijk wat veggie burgers enzo gaan halen maar volgens mij doe je er je gasten geen plezier mee. Waarom zou je iemand die geen vlees eet wel kunstvlees willen serveren, bovendien zo'n veggieburger is meestal niet geschikt voor op de barbecue. In mijn ogen werk je het best met verse ingrediënten. Je kunt zelfs de uitdaging aangaan om de overige gasten te verleiden met je vegetarische schotels. Wel is het verstandig om twee barbecue’s neer te zetten. Een voor vlees en vis en 1 voor de vegetarische hapjes en snacks. Voor een overheerlijke Veggie barbecue kun je een keuze maken uit de onderstaande gerechten.

  

Champignons met boursin

  

Ingrediënten

  • 12 grote kastanje champignons
  • 1 pakje boursin
  • aantal takjes peterselie
  • 1 groente bouillonblokje
  • beetje olijfolie

Voorbereiding

  

Breng wat water met het boullionblokje aan de kook. Haal de stelen uit de champignons en kook ze 10 min in de boullion. Haal de champignons uit de bouillion en laat deze goed uitlekken. Vul de champignons met boursin. Hak wat peterselie fijn.

   

BBQ

  

Leg de champignons op een niet al te hete plaats op de BBQ tot ze door en door warm zijn. Verdeel over de champignons wat peterselie.

   

Spiesjes met falafel

  

Ingrediënten

  • 200 gram falafel
  • 1 gele paprika
  • 1 bakje cherry tomaten (250 gram)
  • 2 rode uien
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 15 gram verse tijm (blaadjes)
  • 1 teen knoflook

Voorbereiding

  

Doe om en om tomaten, falafel en stukken paprika en ui op een spiesje. Pureer de olijfolie, tijm en knoflook in de keukenmachine tot een kruidenolie. Schenk de helft van de olie over de spiesen en laat ze minimaal een uurtje marineren.

   

BBQ

  

Rooster de spiesjes in 6 minuten, onder regelmatig keren, op de barbecue. Besprenkel ze met wat van de overgebleven olie.

   

Aardappel in folieschuitjes

  

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelen
  • 8 tenen knoflook
  • 8 takjes tijm
  • 75 gram boter
  • Peper en zout

Voorbereiding

  

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes en blancheer ze licht in kokend water. Verdeel de aardappelen over stukken aluminiumfolie. Voeg aan elke portie 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, een klontje boter en peper en zout toe Vouw de folie dicht.

   

BBQ

  

Zet de schuitjes op een niet al te hete plaats op de barbecue.

   

Bonte spiesjes met paprikaketchup

De paprikaletchup;

  • 500 gr rode paprika
  • 2 sjalotten
  • 1 tl bruine suiker
  • 3 el sinaasappelsap
  • 2 el witte wijn azijn
  • ½ tl kerrie poeder
  • Zout, peper

 

Voorbereiding

 

Paprika schoonmaken zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden. Sjalotten pellen en snipperen. Suiker of ahornsiroop met een beetje water mengen en voorzichtig verwarmen. Paprika en sjalot toevoegen en al roerend smoren. Sinaasappelsap toevoegen en zolang laten garen tot de paprika zacht is. Met de staafmixer pureren, op smaak brengen met azijn, kerriepoeder en zout en peper.

   

De bonte spiesjes

  • 1 pakje vegetarische grill worstjes
  • 100 g sugarsnaps
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 el plantaardige olie
  • Zout, peper

   

Voorbereiding

   

Grillworstjes in 3 cm grote stukken snijden. Sugarsnaps wassen en in schuine stukken snijden. Rode en gele paprika schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en in grove stukken snijden. Doe alle ingrediënten in een groten schaal en giet hierover ruim de olie. kruiden met zout en peper. Minimaal een uurtje laten marineren. Groenten en worstjes om en om op houten prikkers steken.

  

BBQ

   

Ca 5 tot 7 minuten grillen op de barbecue. Serveren met de paprika ketchup.

    

Gegrilde Aubergine met tomatentapenade 

 

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 100 gram gedroogde tomaatjes op olie
  • 3 takjes verse basilicum
  • vers gemalen peper

Voorbereiding

   

Snijd de aubergine in de lengte in stevige dunne plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen. Pureer de gedroogde tomaatjes, met aanhangend olie, samen met de basilicumblaadjes in een keukenmachine tot een pasta. Voeg zonodig wat olijfolie toe. Breng op smaak met peper.

   

Dep de plakken aubergine droog. Bestrijk ze aan beide zijden royaal met het tomatenmengsel. Leg de plakken op elkaar en druk ze wat aan. Laat ze zo minimaal een uurtje marineren.

   

BBQ

  

Rooster ze op de barbecue in 5 tot 10 minuten aan een of beide zijde mooi bruin.

   

Tahoespies

   Ingrediënten

  • 1 blok tahoe
  • 4 eetlepels zoute sojasaus
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 4 theelepels honing
  • 1 nootje verse gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Spaans pepertje
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 4 takjes rozemarijn

Voorbereiding

   

Snijd de tahoe in blokjes. Maak een marinade van de sojasaus, olijfolie, wijnazijn, honing, geraspte gember, geperste knoflook en het spaans pepertje in dunne ringetjes gesneden. Leg de tahoe blokjes minimaal 2 uur in de marinade. Roer af en toe om. Bewaar de marinade.

  

Pel de ui en snijd deze in grove stukken. Snijd de paprika in grove stukken. Begiet de groenten ruim met olijfolie en voeg naar smaak wat zouit en peper toe. Een uurtje laten staan. Knip de rozemarijn takjes in stukjes.

   

Rijg afwisselend blokjes tahoe, paprika en ui aan de spiezen. Steek er takjes rozemarijn tussen.

   

BBQ

   

Bestrijk de spiezen met de rest van de marinade. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue.

   

Geroosterde sjalotjes met rozemarijn

Ingrediënten

  • 600 gr sjalotjes of verse zilveruitjes.
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden verse rozemarijnblaadjes.
  • Zwarte peper

Voorbereiding

   

Meng de ingrediënten goed dooreen en verdeel ze in een barbecue schaaltje.

  

BBQ

   

Laat ze rustig zo`n 30 min garen nop een niet al te hete plaats. Dek zo nodig het schaaltje af met een stukje aluminiumfolie.

    

Foliebuideltjes van mozzarella, tomaat en basilicum

Per pakketje

  • 2 minibolletjes mozzarella
  • 3 halve cherrytomaatjes
  • 2 blaadjes basilicum

Voorbereiding

   

Leg de ingrediënten op een stukje aluminiumfolie.

  

BBQ

   

Vouw de aluminium folie dicht en leg ze 5 minuten op de barbecue. Heerlijk bij een stukje stokbrood.

   

Variatietip

   

Met dit recept kun je eindeloos varieren. Zet een schaal klaar met diverse gesneden groenten wat geitenkaas, roomkaas, Parmezaanse kaas en bovendien nog wat verse tuinkruiden. Leg er blaadjes folie bij en de gasten regelen het verder zelf wel.

   

Gevulde portobello’s

Ingrediënten

  • 4 Portobellos
  • Olijfolie
  • Gorgonzola kaas
  • Mascerpone
  • Creme freche
  • zwarte peper
  • 1 tomaat

  

Voorbereiding

   

Breek de steeltjes van de portobello′s af en bestrijk de hoed van elke paddestoel met 1/2 eetlepel olie. Meng gelijke delen mascerpone gorgonzola en creme frêche. Verdeel het kaasmengsel over de portobello's en maal er royaal zwarte peper boven. De tomaat wassen, afdrogen en in 4 mooie plakken snijden

BBQ

   

Laat de portobello′s op een matig hete barbecue ca. 15 minuten roosteren. Rooster de tomaatj de laatste 5 minuten mee. Leg de geroosterde tomaatj op de portobello′s

   

Fruitspiesjes

Ingrediënten

  • 1 mango
  • 1/2 ananas
  • 2 kleine appels
  • 2 bananen
  • 24 kumquats

Dressing

   

  • 11/2 dl appeldiksap
  • sap van een sinaasappel
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

   

Voorbereiding

   

Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in 12 stukken. Schil de ananas, haal de harde kern uit het midden en snijd in 12 stukken. Snijd de appels in 12 partjes. Schil de banaan en snijd in 12 plakjes. Was de kumquats en dep ze droog.

  

Steek een kumquats aan het begin van de spies, vervolgens een stuk mango, appel, ananas, banaan en vervolgens nog een kumquats aan het eind.

  

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Leg de spiezen in een ondiepe schaal en giet de dressing erover. Laat ze een half uur marineren. Keer ze na een kwartier om.

   

BBQ

   

Rooster de spiezen 6-8 minuten tot ze bruin gaan kleuren. Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussen door met de dressing die in de schaal is achtergebleven.

Serveer de spiezen met de rest van de dressing.

   

Tip

   

Voeg een scheutje cognac toe aan de dressing.

   

Gebakken banaan

   

Ingrediënten

  • 4 bananen
  • 25 gram boter
  • 25 gram suiker
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel rum

Voorbereiding

   

Laat de schil om de banaan zitten. Snijd de banaan in de lengte door tot op de schil aan de andere kant. De schil moet aan de andere kant heel blijven!

   

Verdeel de boter, suiker, honing en het citroensap in de snede van de bananen. Verpak de bananen in folie.

   

BBQ

   

Leg de banaanpakketjes ongeveer 15 minuten op een matig hete barbecue zodat de suiker tijd heeft om te smelten en de banaan tijd om zacht te worden.

   

Vouw de folie van de bananen af en schenk de rum erover.

   

Tip

   

Heerlijk met slagroom of vanille-ijs

Categories: Vegetarische keuken, Barbecue & roken, Groente & fruit

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

2 Comments

Reply Binka
10:04 AM on June 13, 2011 
Lekker, er staan in elk geval ook gerechten bij die heerlijk combineren met vlees.
Helemaal top Peter,
Reply Bonappetittekes
6:00 AM on June 13, 2011 
Wat een leuk idee en wat een goede tip.