Paté thuis maken lijkt moeilijker dan het is. Voor een goede paté heb je eigenlijk maar 2 dingen nodig die echt belangrijk zijn: een keukenmachine en een thermometer. In dit paté recept wordt het spek gebruikt als aroma drager. Daarom garen we eerst het spek met de appel,rozemarijn, ui en laurier zodat de aroma’s door het spek geabsorbeerd worden. Je kunt deze techniek met alle in vet oplosbare aromaten toepassen.

Het spekvet wordt vervolgens fijngemalen met de leve...

Kook de ingrediënten in de court-bouilon in de onderstaande volgorde. Kreeft en krab maken de bouilon troebel

1. Kokkels: kook de kokkels 3 minuten in de bouillon. Haal ze eruit met een schuimspaan. Laat ze afkoelen.
2. Mosselen: kook de mosselen totdat ze allemaal open staan. Laat ze afkoelen.
3. Alikruiken: kook de ali...

Wie maakt nog wel eens het vergeten recept Captains dinner. De laatste keer dat ik het gegeten heb was na een boottocht met een skûtsje in Friesland. Daar hebben ze nog respect voor oude tradities.

In de VOC tijd werd dit gerecht voor de kapitein van het schip op weg naar de oost bereid. Voor hem werd goed gezorg...

Een hartverwarmend soepje voor dit koude jaargetijde. Dankzij de Kolbász ofwel Hongaarse chorizo bovendien lekker pittig.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olie
• 150 gram mager gerookt spek (in blokjes)
• 150 gram Kolbász (in blokjes)
• 1 ui (gepeld, gesnipperd)
• 1.5 teentjes k...

Een echte vitamine booster deze soep barstensvol smakelijke groenten. 

Ingrediënten

• 2 kg tomaten ontveld en ontpit
• 1 kg wortelen in grove stukken
• 1 prei in grove stukken
• 1 grote ui in vieren
• 1/2 bleekselderij
• 4 teentjes knoflook
• 1 blikje tomaten puree
• 2,...

Voedzaam en zo gemaakt deze lekkere winterse soep. Voor een vegetarische variant laat je gewoon de rookworst achterwege.

Ingrediënten

• 200 gr aardappel (kruimig) in blokjes gesneden
• 1 kleine fijngehakte ui
• 500 gr gewassen en gesneden andijvie
• 750 ml water
• 1 groentebo...

Het valt niet mee om een goed recept te vinden voor zoetzure augurken. De meeste recepten gaan uit van pure azijn waaraan wat kruiden en suiker zijn toegevoegd. Het eindresultaat is mij te zuur. In dit recept wordt de azijn afgedund met water en vervolgens nog eens verzacht met witte wijn. Nou ja, zo moet het toch wel goedkomen!

Saltimbocca alla Romana is het enige hoofdgerecht in de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is goedgekeurd en vastgelegd. In 1962 in Venetië werd een jury van koks het eens over de juiste bereidingswijze en samenstelling. Saltimbocca betekent "springt in de mond". Des te meer een reden om dit gerecht eens ui...

Ricotta is een sneeuwwitte zachte, frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak. Strikt genomen is ricotta geen kaas maar een bijproduct ervan. De wei die overblijft na het kaasmaken wordt verhit waardoor er een nieuwe wrongel ontstaat. Door deze wrongel te laten uitlekken krijg je ricotta wat let...

Zomers hebben we een overvloed aan verse groenten. Het is heerlijk om de smaken van de verschillende groentes te combineren in een mooie en gezonde salade.

Ingrediënten

• 1 Venkelknol
• 4 kleine courgettes, in flinterdunne plakjes
• 2 stengels bleek...

In de zomer is er volop aanvoer van deze twee ingrediënten. Daarbij wordt vis en fruit wel vaker succesvol gecombineerd, denk maar eens aan tong Picasso. Misschien is dit zomers gerecht wat minder bekend maar daarom niet minder lekker.

Ingrediënten

Aardbeien worden niet voor niets zomerkoninkjes genoemd. Aardbeienjam is dus een beetje de zomer in een potje Het is heel eenvoudig zelf te maken en dubbel zo lekker van aardbeien uit eigen tuin.

Ingrediënten 

• 1 kg aardbeien (gewassen en schoongemaakt)
• 1 kg gram suike...

Normaal eten we radijzen rauw, maar Ravanelli cremoso ofwel radijzen in romige saus is een recept waarbij de radijzen gegaard worden. Eerst 10 minuten koken en dan nog eens 5 minuten stoven. Zeker het proberen waard.

Ingrediënten; 

• 700 gr radijs sch...

Bagna Cauda, letterlijk vertaald "warm bad", is een heerlijke traditionele groentedip uit Piemonte Italië. Daar wordt het traditioneel samen met kardoen met de kerst geserveerd. Kardoen is familie van de artisjok waarbij je de stelen  net als bleekselderij eet. Hoewel het in Italië een wintergerecht is kun je het ook heel...

Ha,die Peet,

Hier het receptje aardappelsalade:

Ik neem hiervoor,iets van;

• 750 gr.stevige aardappelen (Bild-Star is een goeie,vooral de ouwe.) Deze koken,ong.12 min. (dikwijls prikken) zodat ze nog tot schijfjes te snijden zijn.

• 2-3 (meer of minder)stengels bleekselderie. 

Heb nog iets uit de goeie ouwe tijd, met sliptongetjes. (nee geen slib ! )

Haalde vroeger in de vroege Vrijdagmorgen,in Stellendam bij een bevriende visser o.a.sliptongetjes en maakte we deze als volgt klaar.

• 6 tot 8 tongetjes,(vel aan beide kanten eraf ) beboteren, en dakpansgewijs, in een ovensch...

Pesto komt oorspronkelijk uit Genua, aan de Ligurische kust ten noordwesten van Toscane. Het principe van malen of hakken van noten, knoflook, kruiden en kaas met toevoeging van olie vind je in heel Italië terug. Dit recept heb ik van een collega op de tuin die jaren in Italië gewoond en gewerkt heeft.

Ingredi&...

Dit receptje kwam ik tegen op Facebook. Ziet er leuk uit. Ik wist niet dat de bloemen van bieslook eetbaar zijn maar ze zijn ook nog eens erg lekker.

Ingrediënten

• 250 gram ongezouten roomboter.
• 4 tenen gehakte knoflook.
• Snufje gemalen zeezout.
• 4 bieslook bloe...

Hallo die Peet,

Bij het schoonmaken van de vriezer kwam ik nog een lamsbout tegen. Dacht aan voorbije tijden ,hoe we zo'n bout klaarmaakten, en dacht, dat is een recept voor Peter.

Bereiding

Lamsbout van 1000 gr. of meer,(Makro is hier goed in) 3 tot 4 teentjes knoflook in steken. Ruim boter op d...

Een heerlijk recept waar mijn oom om geroemd wordt. Zo leuk en authentiek opgeschreven, dat ik het recept hier neerzet zoals ik het heb gekregen.

"Hallo Peet.

Ik probeer, recept hazenpeper op papier te zetten. 4/5 pers.

• Achterbouten en schouders van een 'knappe' haas, 

in d...