Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Al mijn favoriete recepten op een rijtje.

Koken is een van mijn grootste hobby’s die ik graag combineer met een andere hobby van mij, het moestuinieren. Vaak ben ik in de tuin te vinden of zit ik met mijn neus in diverse kookboeken op zoek naar de mooiste recepten. De recepten hier zijn allemaal geselecteerd en beproefd door de leden van Pepe's Cooking Place. We vinden het leuk als je ons verteld wat je ervan vindt. Heb je zin om zelf ook een mooi recept te plaatsen, ga je gang.

view:  full / summary

Appel rozenmarijn patť

Posted by Peter on December 19, 2018 at 4:25 PM Comments comments (0)

Delen:

Paté thuis maken lijkt moeilijker dan het is. Voor een goede paté heb je eigenlijk maar 2 dingen nodig die echt belangrijk zijn: een keukenmachine en een thermometer. In dit paté recept wordt het spek gebruikt als aroma drager. Door de stukken spek zachtjes gaar te koken met rozemarijn en stukken appel trekken de aroma’s in het spekvet. Dat spekvet wordt vervolgens fijngemalen met de lever en kippenvlees waardoor het de hele paté smaak geeft. Vanzelfsprekend kun je er ook nog wat verse fijngehakte rozemarijn aan toevoegen.

 

Extra nodig: terrinevorm met drukdeksel van 1,5 liter inhoud (of alternatief zie onder voor suggesties), bakpapier, kerntemperatuurmeter

 

Ingrediënten

500 gramdoorregen speklappen

3appels

2uien

10 gramrozemarijntakjs

2 blaadjeslaurier

350 gramkippenlevertjes

350 gramkippendijfilet

10 gram(kleur) zout

1 theelepelChinese 5 kruidenpoeder

3eieren

150 gramkatenspek, gesneden

 

Kooktijd

120 minuten

 

Bereiding

Snijd de speklappen in stukken van 5 cm. Verdeel de appel met klokhuis en al in parten.

Verhit spek, appel, uien, rozemarijn en witte wijn op laag vuur in een pan die goed kan worden afgesloten met een deksel*. Laat het spek zich in ± 30 minuten ‘volzuigen’ met de aroma’s van appel, rozemarijn, ui en wijn.

Haal de stukken spek uit de pan en laat ze uitlekken op een zeef.

Snijd de stukken kipdijfilet grof en maal ze kort in de keukenmachine. Ze mogen nog wel wat structuur houden. Het hoeft geen pasta te worden. Doe over in een ruime kom.

Doe de lever in een keukenmachine en draai in een paar minuten tot een zeer fijne dunne pasta. Het moet een vloeistof worden waarop luchtbellen te zien zijn als de machine stopt.

Doe de stukken spek erbij en draai deze ook fijn.

Doe het levermengsel over in een ruime kom en meng er de kippendijen, zout, kruiden en eieren door. Meng alles grondig.

Pas een stuk bakpapier af, groot genoeg om de zij-, onder- en bovenkant van een terrinevorm te bekleden. Leg het stuk plat op een werktafel en bekleed het compleet met plakjes katenspek. Doe het papier met het spek terug in de vorm en houd het spek aan de binnenzijde. Laat de uiteinden over de rand van de vorm hangen om de paté mee af te sluiten.

Doe het patémengsel in de vorm en druk het goed aan. Sluit de paté af met het overhangende spek en de aluminiumfolie. Plaats de vorm in een bak met heet water uit de kraan. Vul de bak tot de vorm voor ½ onder water staat.

Plaats de waterbak met patévorm in een voorverwarmde oven van 150 °C. Plaats een rooster vlak boven de paté en hang hier de kerntemperatuurmeter overheen tot de punt in het midden van de paté zit. Gaar de paté tot een kerntemperatuur van 68 °C, in ± 90 minuten.

Haal de paté uit de oven en zet de paté onder druk met de deksel. Laat het vocht weglopen. Laat de paté in de vorm afkoelen. Best is om de paté een dag of twee te laten staan voor het serveren. Stort de paté op een plank. Gebruik het bakpapier eventueel om de paté te lossen. Snijd in plakken en serveer met een salade.

Alternatief voor een terrinevorm met drukdeksel: Een paté kun je ook bakken in een cake of broodvorm. Om de paté na het bakken onder druk te zetten kun je bijvoorbeeld een melkpak gebruiken of een andere cakevorm gevuld met water die je bovenop het aluminiumfolie plaatst. Doel van het onder druk zetten is dat je paté een mooie compacte en stevige textuur krijgt.

 

* Ideaal hiervoor is een pan waarop een holle deksel past die je kunt vullen met ijsblokjes, bijvoorbeeld van Creuset.

 

Wat dit recept aantoont

 

Vet en olie zijn ideale dragers voor aroma-moleculen. Daarom garen we het spek met de appel, ui en laurier zodat het spek (grotendeels vet) de aroma’s kan absorberen. Je kunt dit met alle in vet oplosbare aromaten toepassen.

Door het zeer fijn cutteren van de lever komen er een boel eiwitten vrij. Deze geven binding aan de paté.

Een paté mag niet te heet worden. Bij 68 °C is het vlees gaar, maar verliest het nog niet veel vocht. Als je een paté verhit tot bijvoorbeeld 100 °C, dan wordt het een soort gummibal, omdat de paté compleet in elkaar krimpt.

Plateau fruit de mer

Posted by Peter on December 19, 2018 at 2:35 PM Comments comments (0)


 

Court-bouillon per ltr vocht

 

 

  • 100 gram ui
  • 20 gram (witte) prei
  • 80 gram wortel
  • 1 peterseliestengel
  • 1 dl droge, witte wijn
  • 1 dl citroensap
  • 8 dl schoon water
  • ½ gram tijm
  • ½ laurierblad
  • 3 gekneusde peperkorrels (of 1 gr)
  • 8 gram keukenzout

 

Breng alle ingrediënten voor de court-bouillon m.u.v. de wijn en azijn/citroensap in een ruime pan tot aan de kook 95 graden. Voeg na een kwartiertje trekken de wijn en azijn toe en laat het vervolgens nog een kwartiertje trekken (95 graden). Zorg ervoor dat de vloeistof niet gaat koken. Zet desnoods een glas water klaar om met een scheutje direct te kunnen koelen.

 

Leg een vochtige theedoek/passeerdoek in zeef en zeef de bouillon. Zo nodig de court-bouillon op smaak brengen met zout, peper en/of citroen. Laat de bouillon afkoelen. De bouillon dient een frisse wat zurige smaak te hebben.

* Zelf court bouillon maken:

breng in een grote pan 1 l water + 100 ml droge witte wijn aan de kook met 1 schoongemaakte wortel in plakjes,

1 schoongemaakte ui in ringen, 1 schoongemaakte stengel bleekselderij in plakjes en samen met 1 laurierblaadje,

1 takje verse tijm, 7 zwarte-peperkorrels en een snuf zout. Laat ± 30 min. trekken. Zeef de bouillon en gooi de inhoud van de zeef weg.

Zeevruchten per persoon als voorgerecht

 

een keuze van 5 uit de onderstaande ingrediënten plus zeekraal;

 

 

  • 1/2 kreeft ca 500 gr
  • 1/2 noordzeekrab 500 gr
  • 3 oesters
  • 3 Langoustines
  • 3 gamba's
  • 3 rivier kreeftjes
  • 3 cou st Jacqus
  • 75 gr kokkels
  • 125 gr mosselen
  • 75 gr Kreukels
  • 50 gr ongepelde garnalen
  • 50 gr zeekraal

    1 plateau fruits de mer schaal

    1 fles zeesap

    1 pak crabmeat

    12 oesters

    1 gekookte kreeft

    1 zakje vongole

    1 zakje scheermessen

    1 zakje kokkels

    1 zakje parlourdes

    1 zakje zeewier

    2 citroenen

    350 gram alikruiken

 

Kook de ingrediënten in de court-bouilon in de onderstaande volgorde. Kreeft en krab maken de bouilon troebel

 

 

  1. Kokkels: kook de kokkels 3 minuten in de bouillon. Haal ze eruit met een schuimspaan. Laat ze afkoelen.
  2. Mosselen: kook de mosselen totdat ze allemaal open staan. Laat ze afkoelen.
  3. Alikruiken: kook de alikruiken 3 minuten in de court­bouillon en haal ze eruit. Laat ze afkoelen.
  4. Kreeft: kook de kreeft 5­-6 minuten.
  5. Krab: kook de krab 4­-6 minuten

 

Wiskey saus;

 

  • 1 el mayonaise
  • scheutje tomaten ketchup
  • enkele druppels tabasco
  • scheutje wiskey

 

 

Meng de mayonaise met een scheutje ketchup. Voeg een beetje whisky toe en roer tot je een egaal roze cocktailsaus verkrijgt. Proef en voeg naar smaak enkele druppels tabasco toe.

 

Captains Dinner

Posted by Peter on February 5, 2018 at 6:40 PM Comments comments (0)

Wie maakt nog wel eens het vergeten recept Captains dinner. De laatste keer dat ik het gegeten heb was na een boottocht met een skûtsje in Friesland. Daar hebben ze nog respect voor oude tradities.


In de VOC tijd werd dit gerecht voor de kapitein van het schip op weg naar de oost bereid. Voor hem werd goed gezorgd, want als hem wat overkwam liep het met de rest ook niet goed af. Als gast van de kapitein kon je natuurlijk lekker mee tafelen en genieten van alle ingrediënten die op een schip goed houdbaar waren.


Dat is nu precies de opzet van dit gerecht “Lekker tafelen met z’n allen”. Diverse (winterse) gerechtjes apart geserveerd. Centraal staan de kapucijners, tafelzuren, gebakken spek en ui. Alles is eenvoudig te bereiden het enige probleem is dat je al snel wat pitten te kort komt. Met de pannen op elkaar kom je een heel eind.

Samenstelling;

Warme gekookte kapucijners uit blik of 24 uur vooraf geweekt. opgeleukt met uitgebakken spekjes en ui

Diverse (zoete) wintergroenten; Rode kool, bietjes, appelmoes. Kies maar.

Gebakken appelschijven

Uitgebakken Speklappen

Keus uit ; Karbonade, gehaktballetjes of verse worst. wat je maar lekker vindt en voor de puristen onder ons uiteraard pekelvlees

Gebakken uitjes eventueel met spekblokjes

Gebakken aardappeltjes en of rijst

Tafelzuren bijvoorbeeld; picalily, zilveruitjes, Amsterdamse uitjes en of augurkjes. De picalily eventueel verlichten met wat creme fraiche

Mosterd

Serveren:

Serveer alles in aparte schaaltjes. Centraal staan de capucijnders en de vleesgerechten

 

Bruine bonensoep

Posted by Peter on February 5, 2018 at 5:40 AM Comments comments (0)

Een hartverwarmend soepje voor dit koude jaargetijde. Dankzij de Kolbász ofwel Hongaarse chorizo bovendien lekker pittig.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 150 gram mager gerookt spek (in blokjes)
  • 150 gram Kolbász (in blokjes)
  • 1 ui (gepeld, gesnipperd)
  • 1.5 teentjes knoflook (gesnipperd)
  • 1 winterwortel (geschrapt, in blokjes)
  • 1 blik gepelde tomaat (à 400 g)
  • 1 pot bruine boon (à 800 g)
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1/2 ltr water
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • peterselie (fijngehakt)

Bereiding

Verhit de olie in de soeppan en laat het spek uitbakken op niet al t hoog vuur. Neem hiervoor ruim de tijd vanwege de watertoevoeging tegenwoordig. Laat de worst de laatste paar minuten meebakken. Voeg de ui, knoflook en wortel toe en laat het fruiten tot de ui glazig is.

Vervolgens de tomaat, de bruine bonen, de kerrie, de verkruimelde bouillontabletten en een halve liter water toe. Breng aan de kook en laat de soep met het deksel op de pan circa 6 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met azijn, zout en peper. Serveer met de fijngehakte peterselie.

Geef er knapperig brood bij.

Geroosterde tomatensoep

Posted by Peter on February 4, 2018 at 3:50 PM Comments comments (0)

Een echte vitamine booster deze soep barstensvol smakelijke groenten. 

Ingrediënten

  • 2 kg tomaten ontveld en ontpit
  • 1 kg wortelen in grove stukken
  • 1 prei in grove stukken
  • 1 grote ui in vieren
  • 1/2 bleekselderij
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomaten puree
  • 2,5 ltr water
  • 2,5 ltr groentebouillon
  • Wat verse rozemarijn
  • Eventueel wat gekruid gehakt om gehaktballetjes van te draaien

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schep de groenten met de olie goed door elkaar in een grote braadslede. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper en rooster de groenten ca. 40 minuten. Ontzuur de tomaten puree in de nog hete ovenschotel en voeg een deel van de bouillon toe. Schraap over de bodem van de braadslede om de aanbaksels los te maken.

Doe alles in delen over in de keukenmachine en pureer tot een mooi glad mengsel. Terug in de pan en voeg naar smaak de rest van de bouillon toe. Zachtjes opwarmen eventueel met de gehaktballetjes. Zout en peper naar smaak toevoegen. Serveer met geroosterd brood dat ingewreven met een teentje knoflook terwijl het nog warm is.

Andijviesoep

Posted by Peter on February 4, 2018 at 3:15 PM Comments comments (0)

Voedzaam en zo gemaakt deze lekkere winterse soep. Voor een vegetarische variant laat je gewoon de rookworst achterwege.

Ingrediënten

  • 200 gr aardappel (kruimig) in blokjes gesneden
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 500 gr gewassen en gesneden andijvie
  • 750 ml water
  • 1 groentebouillon blokje
  • 100 ml room
  • 1 rookworst
  • Boter of olie om in te bakken

Bereiding

Verhit een beetje boter of olie in een pan. Voeg de ui en de blokjes aardappel toe. Na een paar min ook de andijvie toe en laat deze iets slinken. Voeg het water met het bouillon blokje toe en breng alles aan de kook. Laat de soep ca 10 minuutjes garen.

Als de aardappels zacht zijn pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Roer de room erdoor en voeg de rookworst toe. Laat alles nog even doorwarmen en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Zoetzure augurken

Posted by Peter on July 29, 2015 at 1:30 PM Comments comments (0)

Het valt niet mee om een goed recept te vinden voor zoetzure augurken. De meeste recepten gaan uit van pure azijn waaraan wat kruiden en suiker zijn toegevoegd. Het eindresultaat is mij te zuur. In dit recept wordt de azijn afgedund met water en vervolgens nog eens verzacht met witte wijn. Nou ja, zo moet het toch wel goedkomen!

Ingrediënten

  • 1 l + 1,5 dl water
  • 1 kg augurken
  • 75 gr zout
  • 2 dl wittewijnazijn
  • 1½ dl witte wijn
  • 50 gr suiker
  • 1 chilipeper
  • peperbolletjes
  • mosterdzaadjes
  • kruidnagel

Voorbereiding

Vul een pan met 1 ltr water per kilo augurken en voeg hieraan 75 gr zout/ltr toe. Breng het water aan de kook. Spoel onderwijl de augurken schoon, dep ze droog en doe ze compact in een diepe schaal. Giet vervolgens het inmiddels kokende water over de augurken. Laat de augurken een nacht in dit water staan.

Bereiding

Breng de wittewijnazijn, 1,5 dl van het water, de witte wijn, en 50 gr suiker in een pan aan de kook. Voeg naar believen de kruiden toe en laat alles 10 minuten koken.

Stop zo veel mogelijk augurken in een goed schoongemaakte wekfles en giet het kokende azijn-kruidenmengsel over de augurken. Sluit de pot goed af en laat hem omgekeerd afkoelen zodat er geen lucht meer bij kan. Na een week of 6 kun je ze al consumeren.

 

Romeinse Saltimbocca

Posted by Peter on July 29, 2015 at 8:15 AM Comments comments (0)

Saltimbocca alla Romana is het enige hoofdgerecht in de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is goedgekeurd en vastgelegd. In 1962 in Venetië werd een jury van koks het eens over de juiste bereidingswijze en samenstelling. Saltimbocca betekent "springt in de mond". Des te meer een reden om dit gerecht eens uit te proberen en te kijken of het echt wil springen.

Ingrediënten

  • 100 gr gesneden rauwe ham
  • 500 gr kalfsoesters
  • 8 - 10 blaadjes verse salie
  • 50 gr boter
  • 100 ml droge witte wijn
  • bloem
  • zout

Bereiding

Sla de kalfsoesters een beetje plat met de bodem van een pan of vleeshamer. Leg op elke oester een half plakje ham leg daarop een salieblaadje, vouw de oester dicht en zet het vast met een cocktailprikker. Bestuif de oesters licht met wat bloem en schud de overtollige bloem eraf. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur  aan beide zijn zijden bruin. Bestrooi het met een beetje zout en giet de wijn erbij. Laat de wijn verdampen en verwijder de prikkers.

 

Pate van ricotta en ham

Posted by Peter on July 27, 2015 at 6:50 PM Comments comments (0)

Ricotta is een sneeuwwitte zachte, frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak. Strikt genomen is ricotta geen kaas maar een bijproduct ervan. De wei die overblijft na het kaasmaken wordt verhit waardoor er een nieuwe wrongel ontstaat. Door deze wrongel te laten uitlekken krijg je ricotta wat letterlijk vertaald “opnieuw gekookt” betekend.

Ingrediënten

  • 200 gr gekookte ham fijngehakt
  • 200 gr ricotta
  • 2 eetlepels pijnboompitten licht geroosterd
  • 100 ml slagroom
  • 20 ml cognac
  • zout en peper
  • warme croutons van bruin brood

Bereiding

Roer de ham, ricotta, pijnboompitten, slagroom en cognac in een kom tot een mooi glad en romig mengsel. Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper.

Bekleed een rechthoekige bakvorm met vershoudfolie, schep hierin het ham/kaasmengsel en strijk de bovenkant glad met een spatel. Laat het minstens 4 uur opstijven de koelkast. Stort de paté op een serveerschaal en dien vervolgens op met warme croutons van bruin brood

Salade van verse zomergroenten

Posted by Peter on July 27, 2015 at 6:25 PM Comments comments (0)

Zomers hebben we een overvloed aan verse groenten. Het is heerlijk om de smaken van de verschillende groentes te combineren in een mooie en gezonde salade.

Ingrediënten

  • 1 Venkelknol
  • 4 kleine courgettes, in flinterdunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 1 lenteuitje, in ringetjes
  • 1 bosje rucola, fijngehakt
  • sap van een ½ citroen, gezeefd
  • 6 eetlepels olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

Snijd de venkel in kwarten en vervolgens in dunne reepjes. Doe alle groenten in een ruime slakom. Klop een dressing van het citroensap en olijfolie en breng deze op smaak met wat zout en peper. Giet deze over de salade. Schep alles luchtig dooreen en serveer.

Makreel met rode aalbessen.

Posted by Peter on July 27, 2015 at 5:35 PM Comments comments (0)

In de zomer is er volop aanvoer van deze twee ingrediënten. Daarbij wordt vis en fruit wel vaker succesvol gecombineerd, denk maar eens aan tong Picasso. Misschien is dit zomers gerecht wat minder bekend maar daarom niet minder lekker.

 

Ingrediënten

  • 4 makrelen
  • 300 gr roe aalbessen
  • 25 gr boter
  • 1 ui, fijn gehakt
  • 1 teen knoflook
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1 theelepel suiker
  • zout en peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de (schoongemaakte) makreel onder ruim stromend koud water en dep deze droog. Kerf de vis aan beide kanten 2 tot 3 keer met een scherp mes en leg ze in een ovenvaste schaal. Plet 200 gr van de aalbessen en giet het vrijkomende sap in een kom. Smelt de boter in een lage pan, voeg de hieraan de ui en knoflookteen toe en fruit het mengsel zo’n 10 minuten zonder te bruinen. Schep het af en toe om. Giet vervolgens de witte wijn en aalbessensap erbij, los de suiker erin op en breng het uimengsel op smaak met wat zout en peper. Verhit alles tot het kookpunt en giet het over de vis. Bak de vis 10 minuten on de oven, voeg de resterende aalbessen toe en bak de vis af in nog eens 10 minuten. Direct uit de schaal op het bord serveren.

Aardbeienjam maken

Posted by Peter on June 13, 2015 at 4:45 AM Comments comments (0)

Aardbeien worden niet voor niets zomerkoninkjes genoemd. Aardbeienjam is dus een beetje de zomer in een potje Het is heel eenvoudig zelf te maken en dubbel zo lekker van aardbeien uit eigen tuin.

Ingrediënten 

  • 1 kg aardbeien (gewassen en schoongemaakt)
  • 1 kg gram suiker
  • 2 el citroensap

 Met deze hoeveelheid krijg je ongeveer 1 ltr jam. 

Maak de aardbeien schoon

De kwaliteit van jam staat of valt met die van het fruit. Gebruik daarom alleen verse en gave aardbeien. Zelf gekweekte aardbeien geven extra voldoening. Was de aardbeien en verwijder dan pas de kroontjes om zo veel mogelijk smaak te behouden.

De jam koken

Doe de aardbeien met de citroensap in een diepe pan. Zet de pan op een laag vuur op en breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook. Als het fruit  een mooi zacht is geworden, na 15 – 20 minuten, kun je de suiker toevoegen. Verhit de massa en blijf roeren tot  alle suiker is opgelost, Breng hierna de massa opnieuw aan de kook. Nu wordt het duidelijk waarom je een diepe pan moet nemen. De massa schuimt stevig op tijdens het inkoken en we willen graag alles in de pan houden. De jam is voldoende ingekookt als de borrelende massa 105 °C is. Dit is goed te controleren met een suikerthermometer. Bij gebrek aan een thermometer kun je de dikte ook controleren door een beetje op een koud schoteltje te doen. De jam moet blijven hangen als deze voldoende is afgekoeld en je het schoteltje schuin houdt.

 

De jam kun je het beste overgieten in warme potten. Gebruik gesteriliseerde potten die je pas uit de oven haalt op het moment dat de jam klaar is om over te gieten. Het beste kun je de aardbeienjam 8 tot 10 minuten laten afkoelen voordat je het in de potten doet. Plaats de potten op een schone theedoek en vul ze tot even onder de rand met jam. Sluit vervolgens de potten goed af en zet ze op hun kop. Laat de jam rustig afkoelen. Schrijf ondertussen etiketten en noteer wat in de pot zit met de productiedatum. Als je de jam bewaart op een koele en donkere plaats is die 6 – 12 maanden houdbaar, zodat je ook hartje winter kunt genieten van je eigen aardbeienjam en de ‘donkere dagen’ rondom kerst een klein zomers tintje krijgen.


Ravanelli cremoso

Posted by Peter on May 3, 2015 at 5:20 PM Comments comments (0)

 

Normaal eten we radijzen rauw, maar Ravanelli cremoso ofwel radijzen in romige saus is een recept waarbij de radijzen gegaard worden. Eerst 10 minuten koken en dan nog eens 5 minuten stoven. Zeker het proberen waard.

Ingrediënten; 

  • 700 gr radijs schoongemaakt en gehalveerd.
  • 40 gr boter
  • 2 eetlepels room
  • peper en zout

Bereiding;

Breng een pan water aan de kook. Voeg hieraan wat zout toe en kook de radijzen ca 10 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken. Smelt de boter en voeg hieraan de room en radijzen toe. Stoof ze 5 minuten tot ze mooi zacht zijn en de room op dikte is. Naar smaak zout en peper toevoegen en direct  op tafel serveren.

Bagna Cauda

Posted by Peter on April 29, 2015 at 3:45 PM Comments comments (0)

Bagna Cauda, letterlijk vertaald "warm bad", is een heerlijke traditionele groentedip uit Piemonte Italië. Daar wordt het traditioneel samen met kardoen met de kerst geserveerd. Kardoen is familie van de artisjok waarbij je de stelen  net als bleekselderij eet. Hoewel het in Italië een wintergerecht is kun je het ook heel goed serveren met allerlei lekkere groenten uit de tuin als snack bij de borrel.

Ingrediënten 

  • 4-8 liefst verse teentjes knoflook
  • 12 ansjovisfilets
  • 70 gram ongezouten boter
  • 150 milliliter extra vergine olijfolie
  • melk of room (optioneel)
  • verschillende soorten groente kort geblancheerd zoals Kardoen, wortel, groene asperges, brocolli, venkel, boontjes, etc
  • Verschilende soorten groenten rauw zoals bleekselderij, paprika, witlof, komkommer, courgette, wortel, bloemkool, etc
  • traditioneel italiaans of frans brood

Bereiding

Verwarm de boter en olijfolie au bain-marie in een pannetje zodat het niet bruin wordt. Hak de ansjovis fijn en roer ze door de boter tot ze volledig zijn opgelost en de saus glad is. Pers de knoflook, voeg deze toe en naar smaak een beetje melk of room.

Serveren

Schenk de bagna cauda-saus in een diep schaaltje en houd de saus net als bij kaasfondue warm boven een theelichtje. Schik de groente op een schaal en snijd het brood in dikke plakken.


Aardappelsalade a la Ome Toine

Posted by Peter on July 25, 2014 at 9:55 AM Comments comments (0)

Ha,die Peet,

Hier het receptje aardappelsalade:

Ik neem hiervoor,iets van;

  • 750 gr.stevige aardappelen (Bild-Star is een goeie,vooral de ouwe.) Deze koken,ong.12 min. (dikwijls prikken) zodat ze nog tot schijfjes te snijden zijn.
  • 2-3 (meer of minder)stengels bleekselderie. 
  • Bosje bosuitjes (mocht dit te weinig zijn,kan er event. een sjalotje bij.) Dit alles ragfijn snijden. Ik gebruik hiervoor een z.g. Schnittfix 2,een bijzonder mes !! (Zie hiervoor Google of marktplaats)

Voor de saus:

  • 3-4 eetlepels mayonaise. 
  • Een bekertje crème-fraich. 
  • Een pakje Bleu_Danois kaas.(odf andere blauw-schimmel) .Deze kaas fijn prakken,en mengen door de mayo en crème ,tot een gladde saus.

Hoeveelheid ingr. voor de saus, zelf een beetje uitvogelen (vinger erin en proeven) De saus over de aardappelen,en het hele spulleke, beetje voorzichtig en luchtig door elkaar zetten.

Vind ik lekker met bbq-worst (uit de pan) Er is wel een beetje werk aan, maar het loont de moeite !

 

Hou je taal, Toine Sr..

De slipjes van ome Toine

Posted by Peter on June 3, 2014 at 4:35 PM Comments comments (1)

Heb nog iets uit de goeie ouwe tijd, met sliptongetjes. (nee geen slib ! )

 

Haalde vroeger in de vroege Vrijdagmorgen,in Stellendam bij een bevriende visser o.a.sliptongetjes en maakte we deze als volgt klaar.

  • 6 tot 8 tongetjes,(vel aan beide kanten eraf ) beboteren, en dakpansgewijs, in een ovenschaal leggen.
  • 5 tot 6 niet te grote tomaten, in partjes zonder vel en zaadlijsten, 
  • ong. 4 eetlepels zilverjuintjes, 
  • 1 dikke theelepel kerriepoeder,
  • (liefst verse) basilicum, 
  • citroensap Inplaats van citroensap, nam ik meest, azijn uit het juinpotje,d.i. een beetje kruidig.
  • .zout.

Doe heel dit spulleke over de visjes. Schaal afdekken en in de oven, op 180 gr. Ik doe zowat alles op 180 gr. En liefst in een glazen schaal.kan ik een beetje zien wat er gebeurt.

 

Peter, dit is allemaal ui het losse handje. Voor de liefhebber misschien wat meer kerrie, of basilicum? Probeer het een keer uit, weet zeker dat ge het lekker zal vinden.

 

Groeten

 

Toine Sr.


Pesto

Posted by Peter on June 3, 2014 at 4:00 PM Comments comments (0)

Pesto komt oorspronkelijk uit Genua, aan de Ligurische kust ten noordwesten van Toscane. Het principe van malen of hakken van noten, knoflook, kruiden en kaas met toevoeging van olie vind je in heel Italië terug. Dit recept heb ik van een collega op de tuin die jaren in Italië gewoond en gewerkt heeft.

 

Ingrediënten

 

  • 100 gr pijnboompitten
  • 1 1/4 dl extra virgin olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 1 volle kop of 50 gr basilicumblaadjes
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 50 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano
  • 50 vers geraspte pecorino

 

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, scchud ze regelmatig om zodat ze niet te donker worden. Doe een kwart van de olijfolie en alle andere ingrediënten behalve de kaas in een keukenmachine. Maal hier een gladde pasta van. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de rest van de olie en de kaas toe.

 


Kruidenboter

Posted by Peter on May 30, 2014 at 12:05 PM Comments comments (0)

Dit receptje kwam ik tegen op Facebook. Ziet er leuk uit. Ik wist niet dat de bloemen van bieslook eetbaar zijn maar ze zijn ook nog eens erg lekker.

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter.
  • 4 tenen gehakte knoflook.
  • Snufje gemalen zeezout.
  • 4 bieslook bloemen (losgetrokken).
  • 4 bieslook stengels fijn gehakt.


 


Lamsbout uit de oven a la ome Toine

Posted by Peter on March 23, 2014 at 6:40 PM Comments comments (0)

Hallo die Peet,

Bij het schoonmaken van de vriezer kwam ik nog een lamsbout tegen. Dacht aan voorbije tijden ,hoe we zo'n bout klaarmaakten, en dacht, dat is een recept voor Peter.

Bereiding

Lamsbout van 1000 gr. of meer,(Makro is hier goed in) 3 tot 4 teentjes knoflook in steken. Ruim boter op de bakplaat van de oven, hierop de bout (liefst met pijp) ong een uur braden op 180 graden.

 

Vervolgens rondom de bout.d.i. de bakplaat beleggen met, om en om, eenrauwe aardappel, een tomaat in de vel (anders krijg je tomatenpap) en een rauwe juin.  Dit spul invetten met de braadboter en het geheel braden tot alles gaar is.

 

Om te zien hoe het vlees door een door gaar is,deden wij het volgende:

Een vleesvork met lange tanden (soort stemvork) in het vlees steken, dan de vork langs je bovenlip strijken (niet er tegen, want dan krijg je blaren). Als dan de vork in het midden net zo warm was als de buitenkant dan was het vlees gaar.

Vergeet niet te kruiden met zout en peper!

 

Peter ik weet zeker dat ge er plezier aan zal beleven. Nog een goeie carnaval. Groeten Toine Sr.

 

Hazenpeper a la ome Toine

Posted by Peter on January 9, 2014 at 2:50 PM Comments comments (1)

Een heerlijk recept waar mijn oom om geroemd wordt. Zo leuk en authentiek opgeschreven, dat ik het recept hier neerzet zoals ik het heb gekregen.

 

"Hallo Peet.

 

Ik probeer, recept hazenpeper op papier te zetten. 4/5 pers.

  • Achterbouten en schouders van een 'knappe' haas, 

in de marinade;

  • Rode wijn, 
  • 2 juinen (grof gesn)
  • Halve winterpee (-blokjes-) 
  • Handje geneverbessen + Handje zwarte peperkorrels, allebij kneuzen! 
  • 2/3 teentjes knoflook in schijfjes. 
  • Bladselderij? 

Schaal afdekken. 24 uur in de koelkast, af en toe omzetten.

 

Ong. 100 gr. gerookt spek (liefst van het stukje. Zit meer rooksmaak aan dan dobbelsteentjes) Uitbakken. Kaantjes eruit. Ong. 100 gram boter erbij. Hierin het vlees bruin braden, marinade erbij en maar laten stoven tot heel de reutepeteut gaar is. Haal het vlees van de botten en terug in de pan.

 

Op smaak maken is niet uit te leggen. Ik doe er soms wat wijn bij, event. een paar gemberbolletjes in schijfjes of wat gembernat of azijn of wat Worchester. De saus durf ik niet te binden omdat die misschien gaat schiften ofwel, zijn kont omgooit, zo mijn vrouw gezegd zou hebben. Een stuk zwoerd van, gerookte rauwe ham meestoven, is een goeie smaakmaker, maar moeilijk aan te komen, omdat de slagers de hammen tegenwoordig afgezwoerd inkopen. Ook erg lekker in de goulash.

 

Peter, nog vergeten, bij de marinade, laurier, kruidnageI. Dit is het ongeveer. Het is meest wat aanrommelen voor het spul op smaak is. Bij het overlezen, iets vergeten. Kaantjes mee laten stoven.

 

Hou je taai, en de groeten.

 

Toine Sr."

 


Rss_feed