Pepe's Smart Place

Saltimbocca alla Romana is het enige hoofdgerecht in de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is goedgekeurd en vastgelegd. In 1962 in Venetië werd een jury van koks het eens over de juiste bereidingswijze en samenstelling. Saltimbocca betekent "springt in de mond". Des te meer een reden om dit gerecht eens ui...

 Een verrukkelijk gerecht met heel veel smaak.

 Ingredienten; voor 4 personen

• 500 gr. kalfsschnitzels ongepaneerd,
• 3 sjalotjes,
• 250 gr. champignons,
• 3 takjes krulpeterselie,
• zout en peper,
• 50 gr. bakboter/magarine,
• 3 eetl. cognac of vieux,
• 2 eetl. bloem,
• 2 dl. zoete ...

 Bij dit recept lik ik mijn vingers af

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels.
• 4 tomaten.
• 250 gr.champignons.
• 1 flinke winterpeen.
• 2 uien.
• 2 teentjes knoflook.
• eetl. herbes de provence.
• zout,peper.
• bloem.
• 140 gr.tomatenpuree.
• 1 glas witte wijn medium.

Rognons de veau sautés à la moutarde

Afgelopen dinsdag hebben we heerlijk geluncht in Straatsburg. Op de kaart stond het Elzasser streekgerecht “Rognons de veau sautés à la moutarde”. Nu is het al weer heel lang geleden, zo’n 25 jaar, dat ik niert...

Ingrediënten

• 1 el goede olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 bospenen, in blokjes
• 500 g kalfsgehakt (grof gedraaid)
• 1 snee zuurdesembrood, in blokjes
• 1 ei
• 3 el bladselderij, fijngehakt
• ½ tl k...

Ingrediënten:

• 500 g kalfsmuis, liefst biologisch
• 2 ansjovisfilets
• 3 blaadjes salie
• 3 takjes rozemarijn
• 125 ml witte wijn
• 1 ui, met 2 kruidnagels bestoken
• 1 laurierblad
• 1 stengel selderij, in stukjes
• 1 wortel, in stukjes

Ingrediënten:

• 500-600 g kalfsmuis, aan 1 stuk
• 1 wortel, in grove stukken
• 1 stengel bleekselderij, in grove stukken
• 1 ui, gehalveerd
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes peterselie
• 350 g tonijnfilet, in 4 stukken