Pepe's Smart Place

Wie maakt nog wel eens het vergeten recept Captains dinner. De laatste keer dat ik het gegeten heb was na een boottocht met een skûtsje in Friesland. Daar hebben ze nog respect voor oude tradities.

In de VOC tijd werd dit gerecht voor de kapitein van het schip op weg naar de oost bereid. Voor hem werd goed gezorg...

Een onverwachtse smaak combinatie, die het zeer goed doet.

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gr. Beenham
• 50 gr boter,
• 100ml honing,
• een half kopje espresso koffie,
• halve theelepel kaneel,
• 2 eetlepels basterdsuiker.

Hulpmiddelen

Koekepan en grill.

Altijd lekker een mooie plak paté. Heerlijk op een snee vers knapperig stokbrood met een goed glas wijn. Jammer dat de paté bereiding tegenwoordig door het gebruik van vet en lever in een wat slecht daglicht staat. De Fransen malen er geen gram minder om. Paté zelf bereiden is...

Ik zie deze dagen veel mensen in de supers naar ( been) hammetjes grijpen. Dat bracht mij op het idee om een simpel glaceersel voor een gekookte ham hier neer te zetten.

Naar een recept van Jamie Olivier.

Kerstglaceersel:

• 200 gram marmelade
• 2...

In het noorden hebben ze koek met sopie. Wij in het zuiden een worstenbroodje  met een bakske leut. Er wordt beweerd dat de Brabanders volgens oude traditie warme worstenbroodjes eten na de nachtmis op Kerstavond. Hier klopt helemaal niets van, wij Brabanders eten warm worstenbrood op Kersstavond, op de Kerstochtend, met Oud-, en Nieuw, met Sinter...

Dit recept is van Manne van de Kookblog "Der Hausmann"

Ingrediënten

• 1 Schweinehackse
• een paar stengels peterselie
• een stukje selderij,
• 2 wortelen
• een prei
• 1 laurierblad
• 1 teelepel karwaij

 Het volgende recept heb ik deze week gemaakt en het bleek een succes te zijn, vooral de licht zoete saus vonden ze heerlijk! De moeite waard om het ook te proberen!

Ingredienten:

• 2 varkenshaasjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 4 teentjes knoflook
• 2 uie...

Ingrediënten

• 3 tenen knoflook
• 100 g hazelnoten
• 50 g witbroodkruim
• 2 takjes salie
• 3 el extra vergine olijfolie
• 1 biologische citroen
• 4 e...

Ingrediënten

• 2 kilo hamschijf
• 1 kilo prei
• 1 kilo uien
• 1 grote knolselderij
• 1 pond gedroogde bruine bonen
• Laurierblaadjes
• peper zout 
• Bouillonblokjes naar smaak 
• 1 rookworst 

Ingrediënten

• 500 gram spliterwten
• 1 stuk hamschijf (met bot dus) van 500 gram, spareribs, of twee varkenspootjes
• 100 gram ontbijtspek of zuurkoolspek aan één stuk, liefst met zwoerd
• 1 rookworst
• 2 flinke uien
• 1 winterwortel
• 2 preien
• 1 knolselderie

Ingrediënten

• 4 sneetjes volkorenbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 4 gedroogde tomaten op olie
• 100 g smeerbare boter
• versgemalen (zwarte) peper
• zout
• 3 trostomaten
• 12 groene olijven m...

Ingrediënten

• 2 grote, lange varkenshaasjes
• 12 plakken ontbijtspek
• 2 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel boter
• versgemalen peper en zout
• 2 eetlepels groene peperkorrels
• 1 ui

Een Sint Nicolaas Tapas

Ingrediënten

• 8 plakjes roomboter bladerdeeg
• 600 gr Catalaanse worstjes
• 1 appel geschild en geraspt gebruik citroensap om een frisse kleur te behouden.
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 ei losgeklopt

Bereiding;

4 plakken balkenbrij van ongeveer 1 centimeter afsnijden. Door de bloem wentelen en aan een kant bruin bakken. Omdraaien en op elke plak een plakje kaas leggen en laten smelten. In een andere pan schijfjes appel bakken. De bruin gebak...

Ingrediënten

• 25 gram boter
• 2 fijne braadworsten
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 450 gram spruitjes

Bereiden

Ingrediënten

• 2 eetl. olie of boter
• 8 plakjes ontbijtspek
• 4 witte casino boterhammen
• 250 g champignons, schoongemaakt en grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetl. gehakte pet...

Ingrediënten: Voor 4 personen

• beenham van ca. 700 g
• half flesje bier
• voor de marinade:
• 4 eetl. olie
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui, geschild en in plakken
• 1 theel. karwijzaad...

Recept voor Balkenbrij

Dit is een typisch streekgerecht. Iedere regio had zijn eigen variant. Ik heb het geleerd van mijn grootmoeder (brabant). Het typische van deze variant is dat er naast rommkelkruid heel veel kaneel in gaat. Dit kom je in bijna geen andere variant tegen. Probeer het maar eens.[ Het recept van mijn Limburge oma was weer anders]

...

Ingrediënten; voor 4 personen

• 8 Plakken bakbloedworst
• 2 goudrinetten
• Rinse appelstroop.

Hulpmiddelen

• Appelboor

Ingrediënten

• 1Grote ui
• 400 gram ontbijt spek(mogelijk dik gesneden)
• 250 gram Champignons
• 1 Varkenshaasje zout en peper
• 1 Groot blik wittenbonen in tomaten saus

Bereiding