Pepe's Smart Place

 

Court-bouillon per ltr vocht

 

 

• 100 gram ui
• 20 gram (witte) prei
• 80 gram wortel
• 1 peterseliestengel
• 1 dl droge, witte wijn
• 1 dl citroensap
• 8 dl schoon water
• ½ gram tijm
• ½ laurierblad
• 3 gekneusde peperkorrels (of 1 gr)
• 8 gram keukenzout

 

Breng alle ingrediënten voor de court-bouillon m.u....

De variaties op dit soepje zijn eindeloos. De basis start steeds met bisque van 500g garnalendoppen, waarin vervolgens de schelpdieren gegaard worden en zo nog meer smaak aan de bouillon toevoegen. Het soepje kan heel leuk in kleine pannetjes geserveerd worden waarbij je bijvoorbeeld een zoetwater kre...

Met de kerst een mooi stuk scharrelvlees als hoofdgerecht is toch niet verkeerd en wild is nu eenmaal het ultieme scharrelvlees. Na een goed leven met kerst geserveerd te worden daar kan zelfs de partij van de dieren geen aanstoot aan nemen. Deze hertenbout is eenvoudig te bereiden heerlijk op smaak en lekker m...

Twee fijne sausen voor bij een mooie Hertenbout met kerst. Niet moeilijk te maken wel erg lekker.

Ingrediënten;

• 2 sjalotten (fijngehakt)
• 1 kleine stengel bleekselderij (kleingesneden)
• 200 gr kleingesneden snijafval van het hert of bij gebrek hier...

Macarons zijn kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Ze komen oorspronkelijk uit Frankrijk. De patisserier Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. Zijn eerste macarons bestonden uit twee kleine op amandel gebas...

Altijd lekker een mooie plak paté. Heerlijk op een snee vers knapperig stokbrood met een goed glas wijn. Jammer dat de paté bereiding tegenwoordig door het gebruik van vet en lever in een wat slecht daglicht staat. De Fransen malen er geen gram minder om. Paté zelf bereiden is...

Ik heb jarenlang tijdens mijn studietijd een bijbaantje gehad bij een warme bakker. De worstenbroodjes van toen kun je niet meer kopen of zijn onbetaalbaar geworden. Ik ben dus aan het experimenteren geslagen om thuis een worstenbroodje van dezelfde kwaliteit te maken. Nu is het plan om elke maan...

Ingrediënten; voor 4 personen

• 2 kilo aardappelen.
• 1 bos peterselie.
• 1 bos bieslook.
• 10 teentjes knoflook.
• 1 liter koksroom
• 2 zakjes gerapste kaas.
• 2 grote witte uien.

Ik weet niet hoe het met jullie is gesteld, maar ik ben gek op nootmuskaat. Vandaar dat onderstaande recept me opviel en intussen heb ik het al een keer gemaakt en ik vond het heerlijk.

Het is naar een recept van Olivier Roellinger. Deze Franse chef, die een aantal jaren eerder zijn 3 michelinsterren inleverde, zijn restaurant sloot en op ee...

Ik zie deze dagen veel mensen in de supers naar ( been) hammetjes grijpen. Dat bracht mij op het idee om een simpel glaceersel voor een gekookte ham hier neer te zetten.

Naar een recept van Jamie Olivier.

Kerstglaceersel:

• 200 gram marmelade
• 2...

HOLLANDS GLORIE   Hollandse garnalen, dat zijn die kleintjes uit de Noordzee. De visboer doet ze op een wit broodje maar hier worden ze ingezet als voorgerecht.

Omdat ze geweldig lekker zijn!!

En omdat ze nog beter smaken met een drupje Pernod!!

Super...

Ingrediënten                 

• 250 gram bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 125 gram zachte boter
• 2 eidooiers
• 75 gram poedersuiker
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 50 ml sina...

Al diverse recepten met haas geprobeerd, maar nooit echt het resultaat bereikt wat ik vroeger thuis kreeg. Dit recept doet deze voorbij gegane tijden wederkeren. Werkelijk voortreffelijk en daar is mijn  zoon het ook roerend mee eens. Weer een speurtocht naar de smaak van toen voltooid

Ingredienten

• anderhalf kilo hazenschouder(voorlopers)
• halve gesnipperde ui
• liter rode wijn marinade( zelf even opzoeken op internet)
• half deciliter hazenfond(of wildfond)
• 2 el vossenbessen op sap
• 1el lardons
• 50 gr roquefort
• 1 ons zilveruitjes
• 1 ons champignons

Harry,s bar bevindt zich in Venetie en heeft de eer bekend te staan als bakermat van de carpaccio.

De geschiedenis omschrijft het gerecht als iets dat bij toeval zou zijn ontstaan.Een graag geziene gast van Harry,s bar leed aan bloedarmoede en kreeg van haar...

Crêpes worden volop genoten in Frankrijk, van hartige snack tot overheerlijk dessert In Parijs kun je ze  vers gebakken kopen met allerlei vullingen bij een van de vele stalletjes op straat. Laat eens klontje boter smelten op een hete crêpe, bestrooi hem, met vanille suiker  e...

Een geweldig recept voor de kerst en andere hoogtij dagen wanneer je een paar gasten meer aan tafel hebt.

Ingredienten

• 1 lamsbout
• Knoflook in strips gesneden
• Verse Rozemarijn
• Salie
• Peper
• Zout
• Olijfolie
• (Engelse) mosterd
• ...

Koud roken is een droog proces en duurt in totaal een tot enkele dagen om een mooi resultaat te bereiken. Maar dan heb je ook wat. Het best kun je roken op droge winterdagen met wat vorst in de lucht. Het hele proces bestaat achtereenvolgens uit;

1. Pekelen
2. Drogen
3. Roken

Processtap 1; Het ...

Salade van taugé met paling en lychees

• 150 gram taugé
• 1 limoen, schoongeboend

Een heerlijk kerst dessert.              

Ingrediënten

• 200 gram rabarber
• 150 gram witte basterdsuiker
• klontje boter
• prosecco of cava
• ...