Pepe's Smart Place

Wie maakt nog wel eens het vergeten recept Captains dinner. De laatste keer dat ik het gegeten heb was na een boottocht met een skûtsje in Friesland. Daar hebben ze nog respect voor oude tradities.

In de VOC tijd werd dit gerecht voor de kapitein van het schip op weg naar de oost bereid. Voor hem werd goed gezorg...

Saltimbocca alla Romana is het enige hoofdgerecht in de Italiaanse keuken waarvan het recept officieel is goedgekeurd en vastgelegd. In 1962 in Venetië werd een jury van koks het eens over de juiste bereidingswijze en samenstelling. Saltimbocca betekent "springt in de mond". Des te meer een reden om dit gerecht eens ui...

Heb nog iets uit de goeie ouwe tijd, met sliptongetjes. (nee geen slib ! )

Haalde vroeger in de vroege Vrijdagmorgen,in Stellendam bij een bevriende visser o.a.sliptongetjes en maakte we deze als volgt klaar.

• 6 tot 8 tongetjes,(vel aan beide kanten eraf ) beboteren, en dakpansgewijs, in een ovensch...

Hallo die Peet,

Bij het schoonmaken van de vriezer kwam ik nog een lamsbout tegen. Dacht aan voorbije tijden ,hoe we zo'n bout klaarmaakten, en dacht, dat is een recept voor Peter.

Bereiding

Lamsbout van 1000 gr. of meer,(Makro is hier goed in) 3 tot 4 teentjes knoflook in steken. Ruim boter op d...

Een heerlijk recept waar mijn oom om geroemd wordt. Zo leuk en authentiek opgeschreven, dat ik het recept hier neerzet zoals ik het heb gekregen.

"Hallo Peet.

Ik probeer, recept hazenpeper op papier te zetten. 4/5 pers.

• Achterbouten en schouders van een 'knappe' haas, 

in d...

De beste lasagne ter wereld komt niet uit een befaamd restaurant of van de hand van een vermaarde chef-kok. Nee, de beste lasagne ter wereld is van een doorsnee Amerikaan die het in 2001 op de site plaatste. Het heeft sindsdien al meer dan 10.400 (positieve) beoordelingen gekregen en de foto werd al 25.000 keer 'gepind'. Allrecipes schat d...

Als je van mosterd houd is dit een recept voor je. Heerlijk met gebakken banaan.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 mooie varkenshaasjes ca 200.gr per st.
• 4-6 eel.zaanse mosterd.
• 1 eetl. olie.
• 1 eetl uienpoeder.
• grove peper uit de molen.
• Bijgerecht:
• 4 rijpe bananen.

Een onverwachtse smaak combinatie, die het zeer goed doet.

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gr. Beenham
• 50 gr boter,
• 100ml honing,
• een half kopje espresso koffie,
• halve theelepel kaneel,
• 2 eetlepels basterdsuiker.

Hulpmiddelen

Koekepan en grill.

 Een verrukkelijk gerecht met heel veel smaak.

 Ingredienten; voor 4 personen

• 500 gr. kalfsschnitzels ongepaneerd,
• 3 sjalotjes,
• 250 gr. champignons,
• 3 takjes krulpeterselie,
• zout en peper,
• 50 gr. bakboter/magarine,
• 3 eetl. cognac of vieux,
• 2 eetl. bloem,
• 2 dl. zoete ...

 Bij dit recept lik ik mijn vingers af

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels.
• 4 tomaten.
• 250 gr.champignons.
• 1 flinke winterpeen.
• 2 uien.
• 2 teentjes knoflook.
• eetl. herbes de provence.
• zout,peper.
• bloem.
• 140 gr.tomatenpuree.
• 1 glas witte wijn medium.

Cha ca (gemarineerde gegrilde vis met rijstnoedels) (uit het boek: Hanoi Streetfood)

Ingrediënten:

• 300 gr stevige vis ( zeeduivel, heilbot...)
• 4 lente-uien, in stukken van 4 cm, julienne
• een handvol dille, grof gehakt
• 300 gr gedroogde rijstvermicellinoedels, 4 á 5 minuten gekookt en gespoeld onder kou...

Wij hebben deze gehaktballen kortgeleden gegeten en vonden vooral de saus erg lekker.

Gehaktballen in Belgische biersaus

• 2 witte boterhammen
• 100 cc melk
• 2 kleine uien
• 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes
• halve theelepel nootmuskaat
• boter
• 2 sjalotj...

Met de kerst een mooi stuk scharrelvlees als hoofdgerecht is toch niet verkeerd en wild is nu eenmaal het ultieme scharrelvlees. Na een goed leven met kerst geserveerd te worden daar kan zelfs de partij van de dieren geen aanstoot aan nemen. Deze hertenbout is eenvoudig te bereiden heerlijk op smaak en lekker m...

Als bestek worden in Vietnam net als in China eetstokjes gebruikt. Elke regio kent zijn eigen traditie. In het noorden eten ze geen pittige of hele zoete gerechten zoals de andere regio's. Het eten in het zuiden is afgeleid van China, Thailand en Cambodja. Men houdt van zoet...

Truite meunière aux amandes. Is een klassiek Frans gerecht. Letterlijk vertaald betekend het forel van de molenaarsvrouw met amandelen. Meunière is een bereidingswijze waarbij het gerecht eerst lichtjes door de bloem gehaald wordt en vervolgens in boter gebakken. Het is best wel ...

Rognons de veau sautés à la moutarde

Afgelopen dinsdag hebben we heerlijk geluncht in Straatsburg. Op de kaart stond het Elzasser streekgerecht “Rognons de veau sautés à la moutarde”. Nu is het al weer heel lang geleden, zo’n 25 jaar, dat ik niert...

La cucina povera, de Romeinse keuken was er een voor de armen. Rome was een arme stad en slachtafval werd daarom niet weggegooid. Romeinen noemen de ingewanden het quinto quarto( het vijfde kwart). Niet alleen omdat het gewicht van het slachtafval een kwart van het totaalg...

De basis is simpel maar je kunt er alle kanten mee op. En dat doen de Spanjaarden ook; dicht bij de zee stoppen ze hun paella vol met vis en zeevruchten. Meer landinwaarts wordt er meer kip en konijn gebruikt en een paella de verduras is ook niet te versmaden.

Een overheerlijke traditionele visschotel uit Spanje, voor een heerlijk avondje tafelen thuis.

In deze visschotel kun je zowat de hele viswinkel kwijt.. De variaties zijn eindeloos. Alle magere vissoorten komen er voor in aanmerking evenals krab, coquiles etc.

Afgelopen week heb ik weer eens een heerlijke Hollandse hachee gemaakt.

Hiervoor heb je nodig:

• 600-800 gram riblappen/runderlappen/ kant-en-klaar hacheevlees
• 4 flinke uien
• 50 gr. boter
• Zout en peper
• 2 eetlepels bloem
• 1 vleesbouillontab...