Pepe's Smart Place

 

Court-bouillon per ltr vocht

 

 

• 100 gram ui
• 20 gram (witte) prei
• 80 gram wortel
• 1 peterseliestengel
• 1 dl droge, witte wijn
• 1 dl citroensap
• 8 dl schoon water
• ½ gram tijm
• ½ laurierblad
• 3 gekneusde peperkorrels (of 1 gr)
• 8 gram keukenzout

 

Breng alle ingrediënten voor de court-bouillon m.u....

In de zomer is er volop aanvoer van deze twee ingrediënten. Daarbij wordt vis en fruit wel vaker succesvol gecombineerd, denk maar eens aan tong Picasso. Misschien is dit zomers gerecht wat minder bekend maar daarom niet minder lekker.

Ingrediënten

Heb nog iets uit de goeie ouwe tijd, met sliptongetjes. (nee geen slib ! )

Haalde vroeger in de vroege Vrijdagmorgen,in Stellendam bij een bevriende visser o.a.sliptongetjes en maakte we deze als volgt klaar.

• 6 tot 8 tongetjes,(vel aan beide kanten eraf ) beboteren, en dakpansgewijs, in een ovensch...

Nuoc cham (Vietnamese dipsaus) (Uit het boek: Hanoi Streetfood)

Ingrediënten:

• 1 Thai chili, grof gehakt
• 1 knoflookteentje
• 3 el suiker
• 125 ml water
• 1 el rijstazijn
• 5 el vissaus
• 2 á 3 el limoensap

Bereiding:

1. Stamp in een vijzel de chili en de knoflook tot...

Cha ca (gemarineerde gegrilde vis met rijstnoedels) (uit het boek: Hanoi Streetfood)

Ingrediënten:

• 300 gr stevige vis ( zeeduivel, heilbot...)
• 4 lente-uien, in stukken van 4 cm, julienne
• een handvol dille, grof gehakt
• 300 gr gedroogde rijstvermicellinoedels, 4 á 5 minuten gekookt en gespoeld onder kou...

Zin in een lekker en vooral gezellig hapje? Ga aan de slag met dit simpele recept!

Ingrediënten:

• scampi's voor 4 personen
• 2-4 tomaten fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 4 sjalotjes gesnipperd
• 125 ml geconcentreerde tomatenpuree
• 3 dl room

Ik heb vorige week in een restaurant heerlijk gegaarde Gamba,s in kreeftenolie met knoflook, rode pepertjes en koriander gegeten

Ik vond het vreselijk lekker, en heb het zelf nagemaakt.

Je kan dit gerecht ook als starter gebruiken dit is afhankelijk van de hoeveelheid gamba,s je geeft.

...

De variaties op dit soepje zijn eindeloos. De basis start steeds met bisque van 500g garnalendoppen, waarin vervolgens de schelpdieren gegaard worden en zo nog meer smaak aan de bouillon toevoegen. Het soepje kan heel leuk in kleine pannetjes geserveerd worden waarbij je bijvoorbeeld een zoetwater kre...

De Vietnamese keuken is meestal pittig, maar het kan ook heel zoet, mild, zout of zuur zijn. Veel gebruikte ingrediënten zijn; vissaus, knoflook, garnalen, vis, sojasaus, koriander, munt, en citroensap. Tijgergarnalen zijn tegenwoordig een belang...

Truite meunière aux amandes. Is een klassiek Frans gerecht. Letterlijk vertaald betekend het forel van de molenaarsvrouw met amandelen. Meunière is een bereidingswijze waarbij het gerecht eerst lichtjes door de bloem gehaald wordt en vervolgens in boter gebakken. Het is best wel ...

Een overheerlijke traditionele visschotel uit Spanje, voor een heerlijk avondje tafelen thuis.

In deze visschotel kun je zowat de hele viswinkel kwijt.. De variaties zijn eindeloos. Alle magere vissoorten komen er voor in aanmerking evenals krab, coquiles etc.

Ingrediënten

• 1 pakje Conimex Mix voor Thaise Vis Curry
• Conimex Wok Olie
• 300 g stevige visfilet (bijv. pangasius of zalmfilet)
• 3 rode uien
• 2 limoenen
• 1 grote komkommer
• 1 pakje (200 ml) Conimex Romige Kokosmelk

Ik weet niet hoe het met jullie is gesteld, maar ik ben gek op nootmuskaat. Vandaar dat onderstaande recept me opviel en intussen heb ik het al een keer gemaakt en ik vond het heerlijk.

Het is naar een recept van Olivier Roellinger. Deze Franse chef, die een aantal jaren eerder zijn 3 michelinsterren inleverde, zijn restaurant sloot en op ee...

HOLLANDS GLORIE   Hollandse garnalen, dat zijn die kleintjes uit de Noordzee. De visboer doet ze op een wit broodje maar hier worden ze ingezet als voorgerecht.

Omdat ze geweldig lekker zijn!!

En omdat ze nog beter smaken met een drupje Pernod!!

Super...

Weer een Franse klassieker; Salade Niçoise.

Het gerecht is vernoemd naar de Franse stad Nice. De ligging van deze stad aan de Middellandse zee verraadt al de combinatie van vis en groente. Er zijn even zoveel varianten als chef-koks in Nice. Allen claimen over het originele recept te beschi...

Deze mosselen moet je echt een keer proeven!

Voorgerecht voor 4 personen:

• olijfolie
• 2 uien in ringen
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes, blaadjes bewaard
• 4 rijpe tomaten in blokjes
• 1 kg mosse...

Koud roken is een droog proces en duurt in totaal een tot enkele dagen om een mooi resultaat te bereiken. Maar dan heb je ook wat. Het best kun je roken op droge winterdagen met wat vorst in de lucht. Het hele proces bestaat achtereenvolgens uit;

1. Pekelen
2. Drogen
3. Roken

Processtap 1; Het ...

Salade van taugé met paling en lychees

• 150 gram taugé
• 1 limoen, schoongeboend

Ingrediënten

• 1 kg kleine octopusjes, schoongemaakt
• 100 ml olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 glazen rode wijn
• 1 tl rode wi...

Ingrediënten

• 1 klein bruin of wit stokbrood
• 1 teentje knoflook, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 gram zachte kruidenkaas
• 100 gram gerookte zalm, in repen
• 1 eetlepels kappertjes