Pepe's Smart Place

Een heerlijk recept waar mijn oom om geroemd wordt. Zo leuk en authentiek opgeschreven, dat ik het recept hier neerzet zoals ik het heb gekregen.

"Hallo Peet.

Ik probeer, recept hazenpeper op papier te zetten. 4/5 pers.

• Achterbouten en schouders van een 'knappe' haas, 

in d...

Met de kerst een mooi stuk scharrelvlees als hoofdgerecht is toch niet verkeerd en wild is nu eenmaal het ultieme scharrelvlees. Na een goed leven met kerst geserveerd te worden daar kan zelfs de partij van de dieren geen aanstoot aan nemen. Deze hertenbout is eenvoudig te bereiden heerlijk op smaak en lekker m...

Twee fijne sausen voor bij een mooie Hertenbout met kerst. Niet moeilijk te maken wel erg lekker.

Ingrediënten;

• 2 sjalotten (fijngehakt)
• 1 kleine stengel bleekselderij (kleingesneden)
• 200 gr kleingesneden snijafval van het hert of bij gebrek hier...

Al diverse recepten met haas geprobeerd, maar nooit echt het resultaat bereikt wat ik vroeger thuis kreeg. Dit recept doet deze voorbij gegane tijden wederkeren. Werkelijk voortreffelijk en daar is mijn  zoon het ook roerend mee eens. Weer een speurtocht naar de smaak van toen voltooid

Ingredienten

• anderhalf kilo hazenschouder(voorlopers)
• halve gesnipperde ui
• liter rode wijn marinade( zelf even opzoeken op internet)
• half deciliter hazenfond(of wildfond)
• 2 el vossenbessen op sap
• 1el lardons
• 50 gr roquefort
• 1 ons zilveruitjes
• 1 ons champignons

Ingrediënten

• circa 750 gr panklaar vlees voor hazenpeper (bij de poelier)
• ½ fles rode wijn
• 1½ takje tijm
• 3 kruidnageltjes
• 2 laurierblaadjes
• ½ afgestreken eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 wortel
• 1...