Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Al mijn favoriete recepten op een rijtje.

Koken is een van mijn grootste hobby’s die ik graag combineer met een andere hobby van mij, het moestuinieren. Vaak ben ik in de tuin te vinden of zit ik met mijn neus in diverse kookboeken op zoek naar de mooiste recepten. De recepten hier zijn allemaal geselecteerd en beproefd door de leden van Pepe's Cooking Place. We vinden het leuk als je ons verteld wat je ervan vindt. Heb je zin om zelf ook een mooi recept te plaatsen, ga je gang.

view:  full / summary

Heldere runderbouillon met garnituur naar keuze

Posted by Peter on December 26, 2013 at 11:00 AM Comments comments (0)

Het is even wat werk, maar dit is een heerlijke bouillon voor een feestmaaltijd van 10 tot 15 personen. Ieder kan naar keuze zijn eigen garnituur samenstellen. Zorg wel dat je alles heel fijn snijdt en de bouillon loeiheet houdt zodat alles in de kom gaart.

Ingrediënten;

  • 750 gr runderschenkel
  • 750 gr ossenstaart
  • 1 ui, ongeschild, gewassen en in vieren gesneden
  • 2 wortelen in stukken
  • 1 prei in stukken
  • 1 selderijstengel in stukken
  • 3 liter water
  • 2 eetl tomatenpuree
  • 1 bouquet garni (Peterselie, tijm, en laurier gebonden in stukje groen preiblad)
  • 6 peperkorrels

Om de bouillon te klaren;

  • 3-4 eitwitten
  • 2 eetl citroensap
  • 350 gram mirepoix (fijngesneden ui, wortel, bleekselderij)

Op smaak brengen met;

  • zout
  • peper
  • madera

Het keuze garnituur

  • Het soepvlees ontdaan van bot en en vliezen en dwars op de draad fijn gesneden
  • 1 kleine winterwortel 5 mm brunoise gesneden
  • 2 stengels bleekselderij 5 mm brunoise gesneden
  • 2 eetlepels peterselie fijn gesneden.
  • Bakboter of olie.
  • Zout en peper
  • Een kleurijke gemengde 3mm brunoise van meiraap, ui, bleekselderij, wortel, rode en groene paprika
  • Haricots verts in zout water geblancheerd en gehalveerd
  • Lente uitjes in fijne ringetjes gesneden
  • Gemengde bospaddestoelen in smalle reepjes gesneden.
  • Rode en groene pesto
  • Kiemgroenten
  • diverse fijngesneden kruiden zoals kervel, peterselie, basilicum, selderij en tijm

De bereiding van de bouillon

  1. Leg de stukken vlees in een ovenschaal en rooster het voor ongeveer 40 minuten in een hete oven van 230 graden. Voeg na 20 minuten de groenten toe.
  2. Doe het vlees en de groenten over in de soeppan en voeg hieraan 3ltr water toe. Roer eventuele aanbaksels in de ovenschaal los met een klein beetje water. 
  3. Voeg de tomatenpuree, het bouquet garni en de peperkorrels toe.
  4. Breng alles aan de kook, en laat zodra het kookt zo'n 6 uur zachtjes trekken. Schuim de eerste paar uur regelmatig af.
  5. Zeef de bouillon, houd de schenkel en ossenstaart apart en druk het vocht goed uit de groenten.
  6. Zet de bouillon 1 nacht tot max 3 dagen afgedekt in de koelkast.

Het klaren van de bouillon

  1. Schep het vet van de bouillon.
  2. Verhit de bouillon en 
  3. Klop de eiwitten met een vork schuimig en meng hierdoor de mirrepoix en het citroensap
  4. Voeg het mengsel toe aan de hete boulillon en breng deze verder aan de kook.
  5. Klop met een garde tot een schuimkorst ontstaat. 
  6. Maak een gat in de korst zodat de bouillon voor een uur zachtjes kan pruttelen zonder te roeren.
  7. Zeef de soep door een vochtig gemaakte kaasdoek.
  8. Verhit de bouillon voor gebruik opnieuw en breng deze op smaak met zout, peper en madera
  9. Houdt de bouillon loeiheet op een rechaud

Het garrnituur

  1. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan. Smoor hierin de de wortel en selderij tot de kleuren vervagen. Voeg het soepvlees toe en kruid dit met zout, peper en peterselie. Doe het over een een schaaltje.
  2. Rangschik de overige ingrediënten in kleine schaaltjes rondom de terinne. 

Serveren

Ieder stelt zijn eigen garnituur samen in een kom en schenkt hierover de hete bouillon. Serveer separaat in olijfolie gebakken toast.

 

 

 

Zelf- gerookte eendenborstfilet

Posted by Peter on December 26, 2013 at 9:50 AM Comments comments (0)

Bijzonder lekker als voorgerecht met kerst of als snack bij de oudjaarsborrel. 

 

Zoals gebruikelijk bij het warm roken bestaat het proces uit 4 stappen;

1.  Het zouten of pekelen.

    • Ik gebruik bij voorkeur mijn "standaard" pekel zonder allerlei fancy toevoegingen zodat je authentieke smaak behoudt. Deze pekel maak je als volgt;
  • Voor 1 ltr pekel
  • 1 ltr Water
  • 100 g Zout
  • 50 g Suiker
  • 1 stukje Foelie
  • 1 Pepertje
  • 2 Jeneverbessen
  • Grof gemalen gemengde peper

300 ml water met de kruiden  het zout en de suiker aan de kook brengen en een half uur laten trekken. Laten afkoelen en water toevoegen tot het totale volume een liter is. Leg hierin de filets en laat ze minimaal 24 uur in de koelkast staan. Zorg dat de temperatuur van de pekel ruim onder de 30 graden gedaald is voordat je de filets toevoegd. 

2.  Het drogen.
    • Neem de filets uit de pekel en dep ze droog. Laat ze vervolgens aan de wind drogende zodat het oppervlak mooi droog is en de rook goed pakt.

3.  Het garen

    • De rookton moet een temperatuur hebben van tussen 80 en 90 graden. Gaar hierin de filets minimaal zo'n 30 minuten. De kerntemperatuur dient tussen de 55 (rare) en 60 (medium rare) te zijn. Ik leg de filets altijd met de huidzijde op het rooster.

4.  Het roken

    • Gooi wat houtmot van hardhout (dus geen naaldhout) bij voorkeur beuken op het smeulend vuurtje. Natte spaantjes wekt ook goed. Houdt als rooktijd eveneens minimaal 30 minuten aan. Langer mag ook voor meer rooksmaak.

Laat de filets afkoelen in aluminiumfolie zodat ze lekker mals worden.  Serveer ze in plakjes van 2 tot 3 mm schuin van achter naar voren gesneden zodat je een mooi stukje vlees krijgt met een smal vertrandje eraan. Snijd in geen geval het vet eraf.

 

 

 

Tiramisu met limoncello

Posted by helga on October 18, 2013 at 11:00 AM Comments comments (1)

Dit is een heerlijk fris dessert. Ik heb dit gekregen van Debby de dochter van Marianne.

Ingrediënten

  • 24 lange vingers.
  • 250 ml slagroom.
  • 250 gram mascarpone.
  • 120 gram poedersuiker.
  • 80 ml citroensap.
  • 80 ml Limoncello.
  • 2 citroenen.
  • Om te serveren poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Meng de slagroom met de mascarpone en de poedersuiker. Klop met een elektrische mixer tot een romig mengsel
  2. Rasp de schil van een citroen en voeg toe aan het roommengsel.
  3. Meng het citroensap met de Limoncello.
  4. Maak de tiramisu. In een schaal: leg de helft van de lange vingers op de bodem. Giet de helft van het Limoncellomengsel erover en bedek met de helft van de mascarpone. Leg daar de rest van de lange vingers op en giet het overige Limoncellmengsel eroverheen. Sluit af met een laag mascarpone. Indivuele porties: neem zes bordjes en bouw de tiramisu per bord op.
  5. Snijd de laatste citroen in hele dunne plakjes. Garneer de tiramisu eventueel met verse munt en poedersuiker. Zet in de koelkast tot het moment van serveren.

 


 

 

De beste lasagne ter wereld.

Posted by Peter on September 22, 2013 at 2:50 PM Comments comments (3)

De beste lasagne ter wereld komt niet uit een befaamd restaurant of van de hand van een vermaarde chef-kok. Nee, de beste lasagne ter wereld is van een doorsnee Amerikaan die het in 2001 op de site plaatste. Het heeft sindsdien al meer dan 10.400 (positieve) beoordelingen gekregen en de foto werd al 25.000 keer 'gepind'. Allrecipes schat dat het recept de afgelopen 5 jaar 12 miljoen keer is bekeken.

Aangezien het recept gebruik maakt van Amerikaanse maten en gewichten en bovendien wij het belangrijkste ingrediënt hier niet hebben ben ik erin gedoken om het origineel zo dicht mogelijk te benaderen. Onderstaand dus exclusief op Pepe’s Cooking Place de Beste Lasagne ter wereld voor de Nederlandse keuken.

Ingrediënten;

Voor het gehakt;

  • 250 gr gehakt half om half ongekruid
  • 250 gr rundertartaar
  • 1 theelepel gedroogde kruiden bestaande uit gelijke delen basilicum, oregano, rozemarijn
  • 1 theelepel venkelzaad.
  • 1 half rood pepertje
  • 1 eetlepel verse platte peterselie fijngesneden
  • 1 scheut droge witte wijn
  • Zout en Peper

Voor de Vleessaus

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 400 gr gepelde tomaten (San Marzano)
  • 1 blikje tomaten puree (140 gr)
  • 180 gr Italiaanse tomaten saus
  • 60 ml water
  • 10 gr suiker
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 theelepel venkelzaad
  • Zout en peper
  • 1 eetlepel verse platte peterselie fijngesneden
  • 6 vellen lasagne

De kaas
  • 1 kuipje ricotta kaas (250 gr)
  • 1 ei
  • 1 eetlepel peterselie
  • zout
  • 2 bollen mozarella kaas in dunne plakken gesneden
  • 50 gr Parmazaan

Bereiding;

Maak het gehakt aan met alle hierboven beschreven ingrediënten. Bak het gehakt met de ui en knoflook op matig vuur rul en bruin. Voeg vervolgens de tomatensaus en -puree toe en knijp de gepelde tomaten boven de pan kapot. Dan het suiker, basilicum, Italiaanse kruiden, peterselie en het water. Ik heb hier een steranijs toegevoegd omdat het mij ontbrak aan de venkelzaadjes. Het resultaat was bijzonder smakelijk zodat ik er geen spijt van heb gekregen. Leg een deksel op de pan en laat deze minstens 1,5 uur rustig pruttelen. Af en toe roeren.

 

Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook. Kook de lasagne bladen in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze af met koud stromend water zodat ze niet meer aan elkaar kleven.

 

Meng in een kom de ricotta kaas met het ei, de peterselie en een beetje zout.

 

Stel de schotel als volgt samen.

 

Op de bodem van een ovenschaal eerst 1/4 van de vleessaus. Hierop 1 laag gekookte lasagnevellen. Bestrijk deze met 1/3 van het ricotta mengsel en dek deze weer af met 1/3 van de mozzarella. Verdeel hierover weer 1/4 van de vleessaus en strooi hierover 1/3 van de Parmezaanse kaas. Dek dit wederom af met de vellen lasagne en smeer deze wee in met 1/3 van het ricotta mengsel. Herhaal dit nogmaals en sluit af met het laatste kwart van de vleessaus waarrover je het laatste derde deel van de parmazaanse kaas strooit. Leg over de schotel een vel aluminiumfolie en zorg ervoor dat deze de kaas niet raakt. Spuit anders de folie in met een beetje bakolie uit een spuitbus.

 

Tot hiertoe kun je de schotel een dag van tevoren voorbereiden. Vervolgens hoef je hem alleen nog maar af te bakken in de voorverwarmde oven van 190 graden. Eerst ongeveer 25 minuten met folie en vervolgens nog eens 25 minuten zonder folie tot een mooie bruine korst zich gevormd heeft. Laat het nog even 15 minuten staan voor je het serveert.

 

Smakelijk eten het is echt lekker.

 

Het origineel

 

Varkenshaasje In Mosterdsaus a la Robert

Posted by Robg on September 14, 2013 at 11:35 AM Comments comments (2)

Als je van mosterd houd is dit een recept voor je. Heerlijk met gebakken banaan.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 mooie varkenshaasjes ca 200.gr per st.
  • 4-6 eel.zaanse mosterd.
  • 1 eetl. olie.
  • 1 eetl uienpoeder.
  • grove peper uit de molen.
  • Bijgerecht:
  • 4 rijpe bananen.
  • halve citroen.
  • kaneel.
  • 50 gr boter.
  • borrel glaasje pisang ambon.

Voorbereiding

Maak van de mosterd, de uienpoeder, de olie en de peper een sausje en leg daar de varkenshaasjes in, draai ze goed om en om zodat de mosterd overal aanzit. Zet de haasjes weg op een koele plaats en laat het minimaal 3 uur marineren.

Bijgerecht:

pel de bananen en snij ze in de lengte in dunne plakken ca 3 a 4 per banaan.

Leg ze op een plank of bord en besprenkel ze met citroen, daarna strooi je de kaneel er dun over en doe dat ook aan de andere kant.

Bereidingswijze

De varkenshaasjes schoon schrapen met een pannelikker en de mosterd in een schaaltje doen. Doe boter in de pan en laat dat mooi bruin worden en leg nu de haasjes er in.

Zorg ervoor dat het vlees goed doorbakken is in iedergeval niet rauw van binnen.( wees voorzichtig met varkensvlees het moet altijd gaar zijn)Als de haasjes mooi bruin zijn kunt u er 1 op het dikste punt insnijden om te zien of het inderdaad van binnen gaar is.

Draai het vuur laag en lat ze warm in de pan blijven. Neem een andere pan doe daar de boter in en laat ook die bruin worden, nu de plakken banaan erin op hoog vuur en na een minuut voorzichtig om ze niet te breken draaien. Als ze mooi goudgeel zijn doet je de pisang ambon erbij en laat het nu op laag vuur een paar min. sudderen.

Leg nu de haasjes op de borden, doe er wat van de mosterd saus op en schep de bananen voorzichtig uit de pan en op het bord.

Overigens deze gerechten zijn ook prima voor de barbecue. Je kan als een barbecue goed heet is, er ook een pan opzetten om de bananen te bakken.

Serveertips

Heerlijk met gewone natural Chips en stokbrood

 

 

Tiramisu a la Robert

Posted by Robg on September 14, 2013 at 9:00 AM Comments comments (2)

 Ingrediënten voor 4 personen

  • 3 ons mascapone roomkaas.
  • 4 eieren.
  • 4 eetl.suiker of honing.
  • 1 kopje espresso koffie.
  • pakje langevingers.
  • cacao.
  • citroenrasp van 1 citroen of kant en klare van Baukje.

 Voorbereiding

Scheid de eierdooiers van het eiwit.

Bereidingswijze

Klop de eierdooiers met de suiker/honing tot een romige massa. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de eierdooiers erbij. Nu voegt u de mascapone toe en de citroenrasp en blijf kloppen tot alles vermengd is. Leg nu in een schaal de langevingers en schenk daarover een beetje espresso koffie, giet de geklopte massa nu over de vingers heen en leg dan weer langevingers er over en opnieuw wat koffie nu schenkt u de rest van de massa weer over de vingers en als u nog wat langevingers over hebt garneert u het met deze vingers. U strooit er nu wat cacao over en zet de tiramisu een paar uur in de ijskast om op te stijven

 

Cantharellen soep a la Robert

Posted by Robg on September 14, 2013 at 7:30 AM Comments comments (2)

Een heerlijke romige soep met zijn eigen smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

 

  • 250 gr. verse en schoongemaakte cantharellen
  • 100 gr
  • boter
  • 60 gr. bloem
  • 1.5 L hete kippenbouillon (maken met 2 bouillon blokjes)
  • 1 kleine fijn gesneden ui
  • 1 teentje knoflook ook fijn gesneden
  • 1 eetl. fijn geknipte petereselie
  • 4 eetl. slagroom
  • peper en zout

 

Voorbereiding

Hak de cantharellen de ui de knoflook fijn.

Knip de petereselie in een kopje, zo fijn mogelijk.

Bereidingswijze

Smelt in de diepe pan 50 gr. boter en roer de bloem erdoor, laat de roux al roerend sudderen tot hij kleurt.

Voeg nu beetje bij beetje de hete bouillon toe en klop het met een garde door de roux tot alle klontjes weg zijn, de soep moet licht gebonden zijn en glad.

Smelt de andere helft van de boter in de koekepan en smoor de cantahrellen, de knoflook en de ui, laat het ca 6 a 7 min. bakken en roer het zo nu en dan even om.

Op smaak maken met peper en zout (pezo) doe de petereselie erbij en voeg alles toe bij de soep.

Slagroom erbij en goed door roeren.

Serveertips

Heerlijk met een geroosterd stukje brood.

 

 

Beenham met espresso a la Robert

Posted by Robg on August 15, 2013 at 8:40 AM Comments comments (2)

 

Een onverwachtse smaak combinatie, die het zeer goed doet.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr. Beenham
  • 50 gr boter,
  • 100ml honing,
  • een half kopje espresso koffie,
  • halve theelepel kaneel,
  • 2 eetlepels basterdsuiker.

Hulpmiddelen

Koekepan en grill.

Voorbereiding

Maak een half kopje espresso, doe dit over in en steelpannetje, zo klein mogelijk, zet het op laag vuur, voeg de honing, de kaneel en de bastersuiker al roerend toe en laat het inkoken tot siroop dikte.

Bereidingswijze

Braad de beenham in de boter licht aan en laat het ca 30 min. met deksel op de pan smoren.

Neem de ham uit de pan bestijk het met de koffie siroop en leg de beenham in een ovenschaal en zet het onder de grill. Zorg dat het vlees niet te dicht bij de grill is anders verbrand het, keer na een paar minuten het vlees en bestrijk het opnieuw met de koffiesiroop. De totale grill tijd is ca 5 a 8 min.

Serveertips

Ook kan je dit maken met rosbief, of spare ribs.

 

 

Peultjes a la Robert

Posted by Robg on August 15, 2013 at 8:30 AM Comments comments (0)

Ingrediënten voor 2 personen

  • 250 gr peultjes.
  • 75 gr boter/magarine
  • 2 tenen knoflook,
  • 1 klein uitje

Hulpmiddelen

Koekepan

Voorbereiding

 Was de peultjes en snij de begin puntjes eraf. Snipper het uitje in hele kleine stukjes.

Bereidingswijze

Laat de boter in de koekepan smelten op midden hoog vuur, tot het schuim eraf is.

 

Voeg de  peultjes toe en knijp de knoflookteentjes er boven uit en roer het goed, door de peultjes.

 

Herhaal dat roeren regelmatig, probeer zo nu en dan even hoe beetgaar de peultjes zijn, vlak voor het echt beetgaar is, de gesnipperde ui erbij en wederom goed doorroeren.

 

Voeg wat zout toe voor de smaak en haal ze van het vuur drapeer ze naast het vlees, of de vis.

Serveertips

Kan overal bij gegeten worden.

 

 

Geschnetzeltes

Posted by Robg on August 12, 2013 at 11:00 AM Comments comments (3)

 Een verrukkelijk gerecht met heel veel smaak.

 Ingredienten; voor 4 personen

  • 500 gr. kalfsschnitzels ongepaneerd,
  • 3 sjalotjes,
  • 250 gr. champignons,
  • 3 takjes krulpeterselie,
  • zout en peper,
  • 50 gr. bakboter/magarine,
  • 3 eetl. cognac of vieux,
  • 2 eetl. bloem,
  • 2 dl. zoete of medium witte wijn,
  • 1/4 l. slagroom of koksroom.

Hulpmiddelen

Flinke hapjespan of koekepan.

Voorbereiding

Vlees in kleine reepjes snijden ca 2 cm lang.Bestrooi het met zout en peper. De sjalotjes fijn hakken. Peterselie fijn knippen. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.

Bereidingswijze

Boter verhitten, de fijn gesneden sjalotjes en de champignons in de pan even aanbraden.

 

Als ze mooi van kleur zijn dat is ca 4 min, ze uit de pan scheppen en op een bord leggen.Voeg nog wat boter toe en verhit het opnieuw, nu de reepjes vlees in ca 5 min. rondom bruin bakken. Scheutje cognac erbij en flamberen, zorg dat de afzuigkap afstaat.

 

Als het vuur gedoofd is wat bloem over het vlees stooien, via een zeef anders krijg je klontjes. Schep het goed door elkaar. Nu de uitjes en de champignons weer erbij en ook de wijn en de room toevoegen. Breng het al roerende aan de kook en laat het dan ca 5 min. sudderen. Voor het opdienen de peterselie erover strooien.

Serveertips

Dit gerecht is heerlijk met Rosti en een frisse salade.

 

 

Appeltaart met krokante korst

Posted by Robg on August 12, 2013 at 10:50 AM Comments comments (0)

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 100 gr.boter,
  • 100 gr. basterdsuiker,
  • 300 gr.bloem,
  • 1 eiwit, snufje zout,
  • 1 zakje vanille suiker,

Voor de vulling

  • 4 zoet zure appelen,
  • 50 gr. rozijnen,
  • een theelepel kaneel,
  • 50 gr. suiker,
  • 1 zakje amandelschaaf,
  • 1 eetl. citroensap,
  • 50 gr. abrikozenjam.

Hulpmiddelen

Oven, springvorm (taartvorm)

Voorbereiding

Schil de appels verwijder het klokhuis en snijd de appels in dunne schijfjes.

Bereidingswijze

Zeef de bloem boven een flinke schaal, voeg alle ingrediënten voor het deeg toe, met uitzondering van het eiwit, dat is voor straks. Kneed het tot een samenhangende massa. Zet het 1 uur in de koelkast, of op een andere koele plaats.

 

Vet de springvorm in met boter. Doe 3/4 van het deeg in de vorm druk het goed aan en zorg voor een mooie stevige opstaande rand.

 

U mengt nu de ingrediënten voor de vulling door elkaar, waarbij u de amandelschaaf voor de helft toevoegt, de andere helft heeft u nog nodig. Dit mengsel legt u in de vorm op het deeg, maak het zo glad mogelijk. U heeft nog 1/4 deeg over hiervan, maakt u dunne rolletjes, die u kruislings over de vulling legt. Bestrijk het met eiwit en strooi de rest van het amandelschaaf erover.

 

U heeft de oven voorverwarmt op 160 gr. en zet nu de taartvorm in deze oven, voor ca 90 minuten. U kunt controleren of het deeg gaar is, met een metalen saté prikker, of breinaald, als er geen deeg aan blijft kleven, is de taart gaar.

Serveertips

Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en bestrijk de taart ermee. Heerlijk met een bolletje vanille ijs als dessert

 

 

Ossobuco a la Robert

Posted by Robg on July 13, 2013 at 4:45 AM Comments comments (0)

 Bij dit recept lik ik mijn vingers af

Ingrediënten

  • 4 kalfsschenkels.
  • 4 tomaten.
  • 250 gr.champignons.
  • 1 flinke winterpeen.
  • 2 uien.
  • 2 teentjes knoflook.
  • eetl. herbes de provence.
  • zout,peper.
  • bloem.
  • 140 gr.tomatenpuree.
  • 1 glas witte wijn medium.
  • halve liter kippen bouillon.
  • 5 eetl. olie of olijfolie.
  • 100 gr. boter of magarine.

Voorbereiding

Champignons schoonmaken en in plakjes snijden, ui pellen en snipperen,peen schoonmaken en in dunne plakjes snijden.

 

Ontvel de tomaten door ze in kokend water te dompelen.

Bereidingswijze

Doe in een stoofpan de boter en de olie en laat het heet worden. Intussen de lapjes bestrooien met zout en peper en door de bloem heen halen. Het vlees in de hete jus leggen en bruinbakken in een paar minuten op hoog vuur. Vlees uit de pan nemen en aan de jus toevoegen, ui, wortel, champignons, knoflook, de tomaten, de tomaten puree en de herbes de provence. Alles even laten pruttelen een minuut of 5, dan de wijn toevoegen en de bouillon. Leg de schenkels weer in de pan en laat op laag vuur, minstens 2 uur de ossobuco sudderen.

Serveertips

Bij dit gerecht eet je spagetti, kook deze in kippen-bouillon het komt de smaak ten goede en doe voor het serveren een klontje boter in de spagetti, of een scheutje truffel olie als u dat in huis hebt. En frisse salade doet het er goed bij.

 

 

Courgette cremesoep

Posted by Peter on July 8, 2013 at 5:40 PM Comments comments (2)

Van zowat alle groenten kun je een lichte, verfijnde en makkelijk te bereiden cremesoep maken. lekker aan het begin van een mooie maaltijd maar ook bij warm weer als lunch een uitstekend gerecht. Serveer de soep met puntjes in boter gebakken brood. Bijkomend voordeel; Je haalt met gemak de aanbevolen hoeveelheid van 200 gr groente per dag. Gezond kan ook lekker zijn!

Ingrediënten

  • 2 courgettes in plakjes gesneden
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 1 teentje fijngewreven knoflook
  • 500 ml groente- of kippen bouillon
  • 500 ml melk
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • Zout en peper en/of een extra groente bouillon blokje

Bereiding

Smelt de boter in een ruime pan. Doe hierbij de courgette, de ui en het teentje knoflook. Fruit alles even aan en laat het 15 minuten garen op laag vuur. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het nogmaals een minuut of 15 garen. Breng ondertussen in een andere pan de melk aan de kook. Pureer het groentemengsel in de keukenmachine en voeg het aan de melk toe. Breng de soep op smaak met het extra bouillon blokje en zonodig wat zout en peper. Nog even aan de kook brengen en serveer de soep in ruime kommen en strooi hierover wat fijngehakte peterselie.

 

Cosmo Fizz

Posted by Geertje on July 1, 2013 at 11:25 AM Comments comments (1)

Nog meer zon wens ik; Een Bbq organiseren en dan deze vrolijke cocktail presenteren.


 

  • Verdeel 100 cc Cointreau over 4 champagneflutes.
  • Schenk er 200cc cranberry drink over.
  • Vul de glazen aan met koude prosecco 
  • Doe in elk glas een paar blauwe bessen.

 

 


Het ziet er heel leuk uit(wel ietwat vrouwelijk) want het drankje krijgt een mooie roze kleur en het is geinig om die blauwe bessen erin te zien.

 

Salute! 

 

Bron Allerhande.

Gnocchi met basilicum en tomaat

Posted by Geertje on July 1, 2013 at 11:05 AM Comments comments (3)

Wij eten hier vaak een eenvoudige pasta als lunch omdat we niet zulke broodliefhebbers zijn. Dit recept komt uit de nieuwste Allerhande en alle ingredienten in dit gerecht vind ik lekker, dus morgen maar eens maken.

Ingredienten:

  • 3 el amandelschaafsel
  • 6 el olijfolie
  • 1 of 2 pakken gnocchi
  • 2 teen knoflook fijngesneden
  • 1 zak wilde spinazie
  • 1 bakje huttenkase
  • basilicumblaadjes gescheurd (OH die heerlijke geur)
  • 100gr pecorino geraspt
  • cherrytomaten gehalveerd

Bereiding:

Rooster amandelschaafsel voorzichtig.

 

Verhit 4el olie en bak de gnocchi op middelhoog vuur goudbruin en gaar.

 

Verhit rest van de olie en fruit de knoflook kort. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.

 

Meng de huttenkase met peper door het spinaziemengsel en warm mee.Schep het basilicum,tweederde van de pecorino en gnocchi door de spinazie.

 

Voeg de tomaatjes toe  en bestrooi met het amandelschaafsel en de rest van de kaas.

 

Ik vreet mijn buikje weer vol morgenmiddag, Ciao!

Rumtopf

Posted by Peter on June 23, 2013 at 6:35 PM Comments comments (1)

Rumtopf is een mooi authentiek thuismaak recept Je slaat als het ware de zomer op in een aardewerk of glazen pot met rum. In de winter kun je dan lekker genieten van de zomerse zonnestralen die je hart doen verwarmen.

Ingredienten:

  • Fruit van het seizoen die je het gehele jaar door verzamelt behalve appel, zwarte bes, blauwe bes en braam.
  • Witte rum (54%),
  • Suiker,

Bereidingswijze:

Gebruik een schone originele rumtopf, of een grote glazen pot met afsluitbaar deksel.

Eind mei begin juni starten we met een halve kg aardbeien. Verwijder het kroontje van de aardbeien, was ze in koud water en laat ze drogen. Leg de aardbeien vervolgens in een schaal en voeg hieraan 250 gr suiker toe. Laat dit een uur staan en doe dan de aardbeien in de rumtopf. Giet hierover ongeveer 0,7 ltr rum, de vruchten moeten een vinger dik onder de rum staan.

 

Voordat we een nieuwe laag fruit toevoegen wordt de vorige laag met een schone lepel zorgvuldig en voorzichtig omgeroerd. Een laag fruit heeft ongeveer 6 weken nodig om te 'rijpen' in de pot. Sluit de pot zorgvuldig en controleer af en toe of de vruchten nog voldoende onderstaan. Zet de pot op een koele plaats.

 

Zodra de volgende vruchten van het seizoen rijp zijn herhalen we de werkwijze met aangepaste hoeveelheden suiker en rum. In het kort ziet het er dan als volgt uit;

  • Mei/juni: 1/2 kg aardbeien met 250 gram suiker en 0,7 l rum,
  • Juni/juli: 1kg kersen met pit, 500 gram suiker, 0,4 l rum,
  • Juli/aug: 1/2 kg abrikozen, 1/2 kg perziken, ontveld, ontpit en gehalveerd, 1/2 kg suikeren, 0,4 l rum,
  • Aug/sept: 1/2 kg stevige pruim, gehalveerd en ontpit en, 1/2 kg frambozen, 1/2 kg suiker, 0,4 l rum,
  • Sept/okt: 1/2 kg geschilde peren, in stukken gesneden, zonder klokhuis, 250 gram suiker, 0,2 l rum,
  • Okt/november: 4 weken na de peren een halve fles rum erbij gieten en de rumtopf een paar dagen laten rusten.

Dat 'geduld een schone zaak is' wordt nu beloond. De rumtopf kan geopend worden en we kunnen genieten van de oogst. Uiteraard kun je eindeloos varieren tussentijds regelmatig proeven houdt je op de goede weg.

 

Vietnamese dipsaus

Posted by Helga Olfers on June 11, 2013 at 3:20 PM Comments comments (0)

Nuoc cham (Vietnamese dipsaus) (Uit het boek: Hanoi Streetfood)

Ingrediënten:

  • 1 Thai chili, grof gehakt
  • 1 knoflookteentje
  • 3 el suiker
  • 125 ml water
  • 1 el rijstazijn
  • 5 el vissaus
  • 2 á 3 el limoensap

Bereiding:

  1. Stamp in een vijzel de chili en de knoflook tot een gladde pasta. Voeg er de suiker aan toe en stamp verder tot de suiker rood kleurt van de chili.
  2. Breng het water aan de kook in een steelpan, voeg 1 eetlepel azijn en het chili-knoflook-suiker mengsel toe.
  3. Doe er 5 eetlepels vissaus bij en laat even inkoken.
  4. Zet het vuur uit en voeg 2 á 3 eetlepels limoensap (naar smaak) toe.

Deze dipsaus brengt gerechten op smaak en voegt vooral extra pit toe. Het is ook heerlijk over gewokte groenten bij een Aziatische maaltijd.

Zeeduivel uit Vietnam

Posted by Helga Olfers on June 11, 2013 at 2:55 PM Comments comments (1)

Cha ca (gemarineerde gegrilde vis met rijstnoedels) (uit het boek: Hanoi Streetfood)

Ingrediënten:

  • 300 gr stevige vis ( zeeduivel, heilbot...)
  • 4 lente-uien, in stukken van 4 cm, julienne
  • een handvol dille, grof gehakt
  • 300 gr gedroogde rijstvermicellinoedels, 4 á 5 minuten gekookt en gespoeld onder koud water
  • 2 á 3 el plantaardige olie

Marinade:

  • 1 el verse kurkuma, fijngehakt    
  • 2 el verse laos gember, fijn gehakt
  • 1 el suiker
  • 1/2 el grof zeezout
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el rijstazijn
  • 2 el griekse of Bulgaarse yoghurt

Garnering:

  • 300 ml nuoc cham   (Vietnamese dipsaus, recept volgt nog)
  • een handvol gegrilde pindanoten
  • verse kruiden: koriander, munt, thaise basilicum

Bereiding:

  1. Snijd de vis in stukjes van 2 bij 2 cm
  2. Bereid de marinade met de kurkuma, laos gember, suiker en zout. Stamp alles tot een gladde pasta in een vijzel. Doe er de parnalenpasta bij en stamp deze erdoor. Voeg er de rijstazijn bij. Meng met de yoghurt.
  3. Wrijf de vis in met de marinade en laat tenminste 4 uur staan in de koelkast.
  4. Gril de vis aan beide kanten in een licht ingevette grillpan tot deze gaar is.
  5. Kook de noedels en verdeel over 4 kommen
  6. Doe de rest van de olie in de pan en bak de dille en de lente-ui samen met de gegrilde vis
  7. Verdeel de vis over de verschillende kommetjes met noedels, doe er wat kruiden op, voeg naar smaak nuoc cham toe en werk af met de gegrilde pindanoten

   

Wij hebben er  gewokte groenten bij gegeten...voor de nodige vitaminen...een heerlijk resultaat


geroosterde bloemkool met tomaat,dille en kappertjes

Posted by Geertje on May 13, 2013 at 9:50 AM Comments comments (1)

Dit is een recept van Yotam Ottolenghi, wereldwijd raken mensen in de ban van zijn creativiteit met groenten.

Ingredienten

  • 2 el kappertjes
  • 1 el Franse mosterd
  • 2 t knoflook
  • 2 el appelciderazijn
  • olijfolie
  • kleine bloemkool in roosjes
  • 1 el fijgesneden dille
  • 50 gram spinazie
  • cherrytomaatjes gehalveerd
  • grof zeezout en zwarte peper

Bereiding

  1. Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook azijn en wat zout en peper.
  2. Voeg flink kloppend de olijfolie toe zodat er een dikke, romige dressing ontstaat.
  3. Kook de bloemkoolroosjes 3 min in gezouten water. Giet af en spoel koud.
  4. Meng olijfolie met zout en peper door de uitgelekte bloemkool.
  5. Laat een grillpan op hoog vuur goed heet worden.
  6. Rooster de bloemkoolroosjes in porties, keer ze zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen.
  7. Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing,dille,spinazie en tomaten toe.
  8. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

De bloemkool is zowel warm als lauw lekker met krieltjes en een gebraden kippepootje.

 

Ik moet bekennen dat ik dit groentegerecht nog niet heb geproefd, dat gaat morgen pas gebeuren. Maar het zal beslist lekker zijn en ziet er ook nog eens kleurrijk uit.

Tip

in plaats van appelciderazijn kun je ook witte balsamicoazijn gebruiken.

gekarameliseerd witlof a la Robert

Posted by Robg on May 9, 2013 at 9:20 AM Comments comments (4)


Witlof is een smakelijke gezonde groente die je oneindig kunt varieren. Bijzonder lekker is gebraiseerde witlof. Dit recept past uitstekend bij rood vlees.

Ingredienten; (4 personen)

  • 8 stronkjes lof
  • 100 gr. boter
  • 2 eetlepes suiker
  • 1/4 blikje bier

Hulpmiddelen

  • Een braadpan.
  • Voorbereiding

Bereiding

Was de lof snij de lof door midden haal de bittere kern eraf het achterste gedeelte van de lof, maak alle blaadjes los. Verhit ondertussen de boter. 

 

Voeg suiker bij de hete boter, roer het goed door en leg de blaadjes lof erin, schep het goed om tot het begint te kleuren, voeg nu het bier bij en laat de blaadjes erin sudderen ca 20 minuten, proef en voeg eventueel nog wat suiker toe.

Serveertips

Erg lekker bij roodvlees..

 


Rss_feed