Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Verrassend diner met vis in de hoofdrol voor 4 personen

Posted by helga on November 4, 2011 at 6:10 PM

Salade van taugé met paling en lychees

 

 

  • 150 gram taugé
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels pistachenoten, gepeld
  • 12 verse lychees
  • 75 gram waterkers
  • 200 gram gerookte palingfilet, in plakjes

Leg de taugé in een zeef en schenk er 1 liter kokend water over. Laat de taugé goed uitlekken en afkoelen.

 

 

 Rasp de groene schil dun van de limoen. Pers de limoen uit.

 

 

Klop in een schaal de helft van het limoensap met de sojasaus en sesamolie tot een dressing. Schep de limoenrasp en taugé erdoor.

 

 

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat ze op een bordje afkoelen.

 

 

Pel de lychees, halveer de vruchtjes en verwijder de pitten. Schep de lychees om met 1 eetlepel limoensap en wat zout en (versgemalen) peper naar smaak.

 

 

Verdeel de waterkers over 4 borden en schep de taugé met dressing erop. Verdeel de plakjes palingfilet, de lychees en de pistachenootjes erover.

 

 

Saffraansoep met pastis en St.-

Jakobsschelpen

 

 

 

 

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 grote ui, heel fijngesnipperd
  • 25 gram risottorijst
  • 2 theelepels paprikapoeder mild
  • 1 envelopje saffraan
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 1 sinaasappel, schoongeboend en schil geraspt
  • 50 ml pastis (slijter)
  • 1 pot visfond (380 ml)
  • 12 sint-jakobsschelpen (diepvries), ontdooid
  • 2 eetlepels verse peterselieblad plat

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en ui in 5 minuten op laag vuur glazig

 .

 

Schep de rijst, het paprikapoeder, de saffraan en de tijm erdoor en bak nog 3-4 minuten op laag vuur.

 

 

Pers de sinaasappel uit. Schenk het sap en de pastis bij de rijst, laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.

 

 

Voeg de visfond, 400 ml water en 1 eetlepel sinaasappelrasp toe. Breng op smaak met zout en peper.

 

 

Laat de soep 20 minuten heel zacht koken. Dep intussen de St.-Jakobsschelpen droog met keukenpapier, wrijf ze in met zout en peper. Bestrijk ze met 1 el olijfolie en rooster ze op hoog vuur in 1-2 minuten bruin in een hete grillpan.

 

 

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Schep hem in warme borden en leg de St.-Jakobsschelpen erin. Garneer met de peterselie.

 

Zalmhaasje in filodeeg

 

 

  • 4 zalmhaasjes (a 125 gram)
  • 1 pak fillobladerdeeg (diepvries, 225 g), ontdooid
  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge met citroenaroma
  • 30 gram verse basilicum
  • 2 bosuitjes, fijngehakt
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel mierikswortel

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de zalmhaasjes in met zout en peper en laat ze even liggen.

 

 

 Spreid 4 vellen fillodeeg uit, bestrijk ze dun met olijfolie en bedek ze met een een kwart van de basilicumblaadjes.

 

 

Leg er weer een vel fillodeeg op en bestrijk ook deze dun met olie. Leg de zalm erop met de niet-grijze kant naar beneden.

 

 

Hak de rest van het basilicum fijn (houd 4 blaadjes achter voor de garnering) en meng het met de bosui, een scheutje olijfolie en zout en peper. Verdeel dit over de zalm.

 

 

Vouw het fillodeeg langs de zalmhaasjes naar boven en vouw het dicht tot pakketjes.

 

 

Leg de pakketjes met de sluitkant naar beneden op de ingevette bakplaat. Bestrijk de pakketjes dun met olijfolie.

 

 

Schuif de zalmpakketjes in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

 

 

Roer in een kom de yoghurt met mayonaise en mierikswortel tot een saus en voeg zout en peper toe.

 

 

Schep de saus in 4 glaasjes, garneer met een basilicumblad. Serveer bij de zalmpakketjes.

 

 

Lekker met gepofte aardappels

 

Een heerlijk recept voor de aankomende feestdagen wat goed te behappen is.

 

Categories: Hoofdgerecht, Vis, schelp- & schaaldieren, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

2 Comments

Reply Geertje
6:39 PM on November 4, 2011 
De soep zal ik eens uitproberen binnenkort, lijkt me zeker wel wat.
Reply Bonappetittekes
6:33 PM on November 4, 2011 
Lekker Hel,begint al aardig op een Kerst dineetje te lijken ... ;)