Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Kippenleverpate

Posted by Peter on November 19, 2011 at 7:40 AM

   

 

 

 

Dit is een paté voor beginners. Het kan niet misgaan wanneer je dit recept goed volgt. In Frankrijk serveren ze dit recept met een schaaltje augurken, een mandje Croûtes, uien marinade en veel boter. De combinatie met de salade en geroosterde brioche in dit recept is ook voortreffelijk.

 

Ingrediënten

  • 175 gr boter
  • 500 gr kippenlevers
  • ½ el zonnebloemolie
  • 2 sjalotten (fijngesneden)
  • 2 grote tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2½ el Madeira of Cognac
  • 2 el slagroom
  • 1 tl gedroogde tijm
  • ¼ tl pimenta
  • Zout en peper

Garnering

  • Vers gesneden bladpeterselie
  • Geroosterde sneetjes brioche
  • Gemengde sla
  • Frambozen vinaigrette

Bereiding:

 

Smelt 30 gr van de boter in een ruime koekenpan op matig vuur. Voeg de kippenlevers toe en roerbak ze slechts 5 minuten, totdat ze van buiten mooi bruin zijn en van binnen nog wat roze. Doe dit zonodig in kleinere porties. Doe vervolgens de levers en jus over in de keukenmachine.

 

Smelt nog eens 30 gr boter met de olie en fruit hierin de sjalotten en knoflook tot deze zacht zijn zonder bruin te kleuren. Blus af met de Madeira,roer eventueel het aanbaksel los en voeg de room toe. Vervolgens de tijm en pimenta toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Voeg de complete inhoud van de pan bij de levers in de keukenmachine. Gebruik een pannenlikker om de jus eruit te schrapen. Voeg als laatste de restjes boter in kleine stukjes toe.

 

Draai het geheel tot een gladde massa. Controleer de smaak en corrigeer deze zonodig met nog wat zout en peper. Laat het wat afkoelen en schep het over in een kom. Dek deze af en koel de paté verder in de koelkast. De paté kun je zo maximaal 3 dagen bewaren.

 

Serveren

 

Haal de paté 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Serveer hem opgeroosterde brioches en strooi er wat fijngesneden peterselie overheen. Maak desla aan met de frambozenvinaigrette.

 

Tip

 

De paté is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast wanneer je er wat kruiden over verdeeld zoals tijm of laurier en er dan een laagje geklaarde boter overschenkt. Je krijgt een heel fraai resultaat, dat je direct uit de schaal kunt serveren.

 

Categories: Voorgerecht, Gevogelte, >>Mooiste Oudjaarsrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments