Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Crepes Suzette

Posted by Peter on November 23, 2011 at 7:10 PM




Crêpes worden volop genoten in Frankrijk, van hartige snack tot overheerlijk dessert In Parijs kun je ze  vers gebakken kopen met allerlei vullingen bij een van de vele stalletjes op straat. Laat eens klontje boter smelten op een hete crêpe, bestrooi hem, met vanille suiker  en sprenkel hier overheen wat Grand Marnier. Ook lekker zo uit het vuistje, basterdsuiker met citroensap en dan in vieren gevouwen.

 

Crêpes Suzette vernoemd naar Suzanne (Suzette) Reichenberg een Franse Actrice (1853 – 1924) zijn de wereld overgegaan en is een van de bekendste klassiekers uit de Franse keuken.

 

 

Ingredienten voor 9 crepes. (de eerste is makersloon)

  • 115 gr bloem
  • Mespunt zout
  • 1-2 el basterdsuiker
  • Fijn geraspte schil van 1 citroen
  • 2 grote eieren
  • 3 dl melk
  • 30 gr boter, gesmolten en afgekoeld
  • Zonnebloem olie

Voor de sinaasappelsaus

  • 55 gr basterdsuiker
  • 1 el water
  • Fijn geraspte schil vaan 1 sinaasappel
  • 1,25 dlvers sinaasappelsap
  • 55 gr boter in blokjes
  • 1 el Cointreau of Grand Marnier

Voor de afwerking

  • 2 el cognac

Bereiding

 

Zeef de bloem met het zout en de basterd suiker in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

 

Klop de eieren los met wat melk en schenk het mengsel in het kuiltje. Klop de bloem er geleidelijk vanaf de zijkant door. Roer de boter erdoor en klop dan geleidelijk de rest van de melk erbij. Blijven roeren om klontjes te voorkomen tot het beslag de consistentie van room heeft.

 

Dek de kom af en laat het beslag minstens 30 minuten staan. Je kunt het tot 24 uur in de koelkast bewaren, ideaal dus voor de feestdagen. Vergeet niet het beslag minstens 15 minuten voor gebruik weer uit de koelkast te halen.

 

Klop het beslag vlak voor het bakken nog even stevig door. Verhit een crêpepan (20 cm) op hoog vuur en schenk er een dun laagje zonnebloemolie in. Verdeel dit met een prop keukenpapier over de bodem.

 

Zet het vuur lager en schep de hoeveelheid van 3 eetlepels (wellicht voldoet een sauslepel) van het beslag in het midden van de pan en maak direct een ronddraaiende beweging met de pan zodat het beslag zich in een dun laagje over de bodem verdeelt.

 

 Bak de crêpe 1 minuut of tot de rand goudbruin en het beslag stevig aanvoelt en aan de onderkant bruin is. Keer de crêpe en bak de andere zijde. Bak ze zo alle 9. Leg tussen de crêpes een stuk vetvrij papier. Ze kunnen tot 48 uur in de koelkast bewaard worden, maar lekkerder is ze direct warm te eten.

 

De sinaasappelsaus

 

Doe de suiker in een ruime koekenpan op matig vuur. Roer 1 eetlepel water erdoor en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Zet het vuur hoog en laat de suikerstroop bubbelen (1-2 min) tot hij goudbruin wordt.

 

Roer het sinaasappelsap en de geraspte schil erdoor, voeg de boter toe en blijf roeren tot hij smelt. Roer de sinaasappellikeur erdoor. Leg een van de crêpes plat in de pan en schep de saus erover. Vouw met behulp van een vork of lepel  de crêpe in vieren en schuif hem naar de rand van de pan. Herhaal dit tot alle 8 de crêpes in vieren zijn gevouwen. Haal dan de pan van het vuur.

 

De afwerking

 

Verwarm de cognac in een lepel, en steek deze aan. Schenk vervolgens over de crêpes om ze te flamberen. Schud onderwijl met de pan. Schep de saus over de crêpes zodra de vlammen zijn gedoofd en dien ze op.

 

Categories: Pasta, rijst en granen, Desserts & gebak, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

1 Comment

Reply helga
8:20 PM on November 28, 2011 
heerlijk ! !