Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Carpaccio van Harry,s bar

Posted by Geertje on December 1, 2011 at 12:50 AM


 

 

Harry,s bar bevindt zich in Venetie en heeft de eer bekend te staan als bakermat van de carpaccio.

De geschiedenis omschrijft het gerecht als iets dat bij toeval zou zijn ontstaan.Een graag geziene gast van Harry,s bar leed aan bloedarmoede en kreeg van haar dokter het advies rauw vlees te eten.

Waarop kok Cipriani de carpaccio voor haar bedacht.

 

1 kies je vlees

 

Vraag de slager om een gelijkmatig stuk van ongeveer 6 cm dik, gesneden uit het dikke midden van de ossenhaas.

 

2 kruidenlaag

 

Besmeer de ossenhaas rondom( dus niet de snijvlakken) met de mosterd.

Bestrooi de ossenhaas met versgemalen peper en zout.

Strooi de kruiden op een bord.

Rol het vlees er op de mosterdkant stevig door.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.

Braad op de kruidenkant heel kort aan.

Laat het vlees 5 minuten rusten in aluminiumfolie.

 

3 dressing

 

Meng intussen in een kom alle ingredienten met versgemalen peper en zout tot een lobbige dressing.

Verdun eventueel met extra room als de dresing niet van een lepel afloopt.

 

4 pletten

 

Snijd de aangebraden ossenhaas in vier dunne plakken.

Leg telkens een plak vlees tussen 2 vellen plastic folie.

Sla het vlees voorzichtig plat met iets zwaars zoals de bodem van een pan.

Rol het vlees nog wat dunner met een deegroller.

 

5 serveren

 

Leg de carpaccio op de borden en giet er in dunne lijnen de dressing over.

Garneer me een pluk rucola, kappertjes en een kwart citroen.

Schaaf er eventueel nog dunne krullen parmezaan over.

 

Nodig voor 4 personen:

  • 1 stuk van 200 gram ossenhaas
  • 1 el gladde mosterd
  • 2 el fijngesnede kruiden zoals rozemarijn, tijm , oregano

Voor de dressing:

  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 el citroensap
  • 1 el geraspte mierikswortel
  • 300 ml creme fraiche
  • 2 el slagroom

voor de garnering:

  • handvol rucola
  • 2 el kappertjes
  • 1 citroen
  • stuk parmezaan 

 

Categories: Voorgerecht, Rundsvlees, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

1 Comment

Reply Peter
9:04 AM on December 26, 2011 
Het was heerlijk Geertje, een echte aanrader, bovendien erg leuk om te maken. Tenslotte wanneer mag je een dreun met een koekenpan uitdelen.

We hebben het als koud voorgerecht bij ons kerstmenu gegeten. Ik had het daags van te voren voorbereid en tussen de folie in de koelkast gezet. Het zag er nog prachtig vers uit. Op de dag zelf op tijd uit de koelkast gelegd. Uitgespreid en op kamertemperatuur laten komen nog steeds in de folie. Vervolgens volgens recept gegarneerd.