Pepe's Smart Place

Al diverse recepten met haas geprobeerd, maar nooit echt het resultaat bereikt wat ik vroeger thuis kreeg. Dit recept doet deze voorbij gegane tijden wederkeren. Werkelijk voortreffelijk en daar is mijn  zoon het ook roerend mee eens. Weer een speurtocht naar de smaak van toen voltooid

Ingrediënten

• 1 paar flinke hazebouten
• 1 ui bestoken met 2 kruidnagels
• 1 fles rode wijn
• 1 wortel in plakjes
• 1 sjalot in plakjes
• 1 takje verse tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 blaadje verse salie
• 6 jeneverbessen
• 1 el witte wijnazijn
• 1 dikke snee ontbijtkoek
• 25 g boter
• 2 el olijfolie
• Bloem
• Zout en peper

Bereiding

Maak een marinade van de ui, rode wijn, wortel, sjalot, tijm, laurier, salie, jeneverbessen en wijnazijn. Bestrooi de hazenbout met peper en leg ze minimaal 12 uur (het dubbele mag ook) in de marinade. Voeg naar smaak zout toe.

Neem de stukken haas uit de marinade, laat ze uitlekken en dep ze droog. Verwijderde de kruiden uit de marinade (vergeet de beide kruidnagels niet) en pureer de rest in een blender.

Smelt de boter met de olie in een ruime pan. Wentel de beide bouten door de bloem en bak ze rondom op niet al te hoog vuur mooi bruin. Keer ze vaak. Giet de gepureerde marinade erbij en roer het aanbaksel los. Zorg dat het vleesgoed onder staat. Voeg zonodig een glas warm water toe. Laat alles even aan dekook komen, draai dan het vuur laag en leg een deksel op de pan. Stoof de haas gaar tot het vlees van het bot valt. Afhankelijk van de leeftijd kan dit wel tot 3 uur of meer in beslag nemen. Controleer regelmatig zodat het kookproces rustig verloopt en verkruimel na ongeveer 1 uur de ontbijtkoek over het gerecht. Even proeven en naar smaak afmaken met peper een zout.

Haal na de garing de deksel van de pan en reduceer het kookvocht tot ca de helft zodat je een mooie hangende saus overhoudt. Het best bereid je dit recept een dag vooraf, zodat je op de dag zelf maar alleen maar even de saus hoeft te reduceren.