Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Langoustines met citroen en nootmuskaat.

Posted by Geertje on January 5, 2012 at 10:20 AM

Ik weet niet hoe het met jullie is gesteld, maar ik ben gek op nootmuskaat. Vandaar dat onderstaande recept me opviel en intussen heb ik het al een keer gemaakt en ik vond het heerlijk.

 

Het is naar een recept van Olivier Roellinger. Deze Franse chef, die een aantal jaren eerder zijn 3 michelinsterren inleverde, zijn restaurant sloot en op een lager pitje verder ging, stond en staat bekend om zijn creatieve gebruik van specerijen en smaken van over de hele wereld.

 

Blijkbaar kroop het bloed van meneer Roellinger waar het niet gaan kon, want zijn nieuwe restaurant was opnieuw van zeer hoog niveau.

 

Roellinger vond dus dat nootmuskaat ook bij zoiets delicaats als langoustines uitstekend gebruikt kan worden.

 

Ingrediënten:

  • 1 biologische citroen
  • 1 venkelknol
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper
  • veldsla
  • bieslook
  • ca 16 langoustines(voor 4 pers.)
  • 1 el boter
  • kerrie
  • nootmuskaat

 Bereiding

 

Rasp de schil van de citroen en knijp het sap eruit.

Schaaf de venkelknol in zeer dunne plakken.

Marineer de venkel met het citroensap en de oijfolie en zout en peper.

 

Sniid de bieslook in stukjes van 3 cm

Was de veldsla.

Pel het pantser van de langoustines , maar laat de kop en het staartstuk eraan zitten.

 

 

Verhit de boter en een pan en bak de langoustines ca 3 min op middelhoog vuur.

Bestrooi de langoustines met zout, peper en een snufje kerrie.

Neem ze uit de pan en voeg 2el olijfolie en de geraspte citroenschil aan de boter toe.

 

 

Verdeel de venkel en de veldsla over de borden.

Leg de langoustines op de salade en schep de olie uit de pan erover

Rasp wat nootmuskaat over de langoustines en garneer met de bieslook.

Categories: Voorgerecht, Vis, schelp- & schaaldieren, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments