Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Varkensleverpate

Posted by Peter on March 19, 2012 at 6:35 PM




Altijd lekker een mooie plak paté. Heerlijk op een snee vers knapperig stokbrood met een goed glas wijn. Jammer dat de paté bereiding tegenwoordig door het gebruik van vet en lever in een wat slecht daglicht staat. De Fransen malen er geen gram minder om. Paté zelf bereiden is wel wat werk maar niets gaat er boven een huisgemaakte paté. De variaties zijn eindeloos; grove en fijne maling, de gebruikte kruiden, soorten sterke drank, soorten vulling, de afwerking etc.  De paté uit dit recept is mij erg goed bevallen. Het is een combinatie uit diverse recepturen. Ik heb alles nauwkeurig genoteerd en ben benieuwd of ik de volgende keer weer hetzelfde smakelijke en mooie resultaat verkrijg.

 

Ingrediënten

  • 350 gr varkenslever
  • 350 gr doorregen speklappen
  • 100 gr buikvet
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bloem
  • 75 ml droge witte wijn
  • 40 ml cognac
  • Eetlepel reusel
  • 2 teentjes knofl 5b4 ook
  • 2 uien
  • 12 gr (coloroso) zout
  • Repen rugspek om de terrine mee tebekleden

Kruiden met;

  • 1 tl koriander zaad (heel)
  • 2 tl Peper grof gemalen
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl foelie
  • 2 tl nootmuskaat
  • 1 tl chili
  • 2 tl majoraan
  • 1 tl rozemaarijn

Als vulling;

  • Gekonfijt fruit (dadel, pruim, abrikoos)
  • Walnoten / pistachenoten
  • Etc

Bereiding

Draai het vlees met de kruiden en de cognac door de gehakt molen en laat dit een nacht marineren.

 

Bak de uien en knoflook zacht en goudkleurig in de reusel. Laat dit afkoelen.

 

Roer de bloem glad in de witte wijn. Voeg dit met het uimengsel, het ei en het coloroso zout toe aan het vleesdeeg en meng dit goed dooreen. De puristen gebruiken misschien liever gewoon zout maar bedenk dan wel dat de paté beduidend minder lang houdbaar is.

 

Vet de terrine een beetje in en bekleed deze met huishoudfolie. (Let op in dit recept wordt de paté afgebakken op 110 graden in een stoomoven. Niet gebruiken dus wanneer je hem op een veel hogere temperatuur au bain Marie afbakt.) Leg hierop mooie reepjes vetspek. Doe het vleesdeeg in een spuitzak en breng onderin de terrine een eerste laag aan. Zorg ervoor dat je geen lucht insluit. Leg hierop in de lengte aaneengesloten wat gekonfijt fruit. Breng een nieuwe laag aan en leg hierop bijvoorbeeld de walnoot. Wederom in lengte richting aaneengesloten zodat deze mooi aftekenen wanneer je de paté aansnijdt. Herhaal dit tot de terrine volledig gevuld is. Sluit de terrine en bak deze af in een stoomoven op 110 graden Celsius tot de kerntemperatuur 68 graden bedraagt.

 

Laat de paté in een koelkast volledig afkoelen. Verwarm voor gebruik de buitenkant van de terrine in heet water. Je kunt nu de paté eenvoudig uit de vorm halen door voorzichttig aan de huishoudfolie te trekken.

 

Bekijk ook het onderstaande filmpje

 

You need Adobe Flash Player to view this content.


 

Categories: Voorgerecht, Varkensvlees, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments