Pepe's Smart Place

We hebben vakantie en de tuin staat vol met groenten die geconsumeerd moeten worden. Wat is er nu lekkerder dan op een mooie zomerdag als lunch een salade te genieten van onbespoten groente vers uit eigen tuin.

Ingrediënten

• 500g sperziebonen
• Lente ui
• 1 teentje verse knoflook
  
• 2 tomaten
• zwarte olijven
  
• 3 eieren
  
• zout
• 100g gerookte spekblokjes
• 1dl azijn
• 1 eetlepel suiker

Voorbereiding

• Maak de sperziebonen schoon en kook ze beetgaar in een pan met wat water en zout (10 tot 15 minuten).
• Leg de eieren in kokend water, kook ze in 8 minuten hard en spoel ze af onder koud water. 

Bereidingswijze

Bak de spekjes uit mooi bruin en krokant. Voeg dan de azijn en de suiker toe en breng dit aan de kook. Doe de spercie bonen in een ruime schaal.  Snij de bosui in fijne ringetjes en voeg deze toe aan de bonen. Pers hierover de knoflook uit. en giet er het inmiddels afgekoelde spekmengsel overheen. Meng alles goed door elkaar en laat het goed koelen.

Meng nogmaals alles goed door elkaar. Snij de tomaat en ei in partjes en garneer de salade hiermee en met de olijven