Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Saus voor bij Hertenbout in twee smaken

Posted by Peter on December 26, 2012 at 12:20 PM


 

Twee fijne sausen voor bij een mooie Hertenbout met kerst. Niet moeilijk te maken wel erg lekker.

Ingrediënten;

  • 2 sjalotten (fijngehakt)
  • 1 kleine stengel bleekselderij (kleingesneden)
  • 200 gr kleingesneden snijafval van het hert of bij gebrek hieraan spekreepjes
  • 1 fles rode wijn
  • 1 bouquet garni van 1 takje rozemarijn, 1 takje peterselie, t blaadje laurier en 1 teentje knoflook
  • 2 potten wildfond
  • 1 bakje assorti wilde paddestoelen grof gesneden.
  • Eeen paar stukjes gedroogd eekhoorntjes brood (in een beetje water voorgeweekt)
  • 200 gr cranberry compote
  • Olijfolie
  • Boter
  • Aardappelmeel
  • Zout en Peper

Bereiding;

We maken eerst de gemeenschappelijke basis. Verhit hiervoor wat olijfolie in een pan en bak in 5 min op laag vuur de sjalotten, bleekselderij, hertenvlees en spekreepjes zacht. De sjalotten mogen niet gaan kleuren.

 

Voeg de wijn en het bouquet garni toe. Kook het geheel tot de helft in en verwijder het bouquet garni weer.

 

Smoor ondertussen in boter de paddestoelen, het eekhoorntjes brood met het voorweek vocht lichtjes op laag vuur.

 

Voeg de potten wildfond en cognac toe en kook alles nog eens met 1/3 in. Draai vervolgens alles door een zeef. De basis is nu gereed. Verdeel deze over twee pannetjes.

 

Voeg aan het eerste pannetje de paddestoelen toe en aan het tweede pannetje de cranberrycompote. Breng beide sausen op dikte met een eetlepel aardappelmeel opgelost in een paar eetlepels koud water. Voeg dit beetje bij beetje toe tot de sausen de gewenste dikte hebben.

 

Maak naar smaak de sausen af met een beetje zout en peper. Meestal is dit niet meer nodig.

Categories: Sauzen, marinades en boters, Wild & konijn, >>Mooiste Kerstrecepten<<

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments