Cantharellen soep a la Robert
|
|
Een heerlijke romige soep met zijn eigen smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gr. verse en schoongemaakte cantharellen
- 100 gr
- boter
- 60 gr. bloem
- 1.5 L hete kippenbouillon (maken met 2 bouillon blokjes)
- 1 kleine fijn gesneden ui
- 1 teentje knoflook ook fijn gesneden
- 1 eetl. fijn geknipte petereselie
- 4 eetl. slagroom
- peper en zout
Voorbereiding
Hak de cantharellen de ui de knoflook fijn.
Knip de petereselie in een kopje, zo fijn mogelijk.
Bereidingswijze
Smelt in de diepe pan 50 gr. boter en roer de bloem erdoor, laat de roux al roerend sudderen tot hij kleurt.
Voeg nu beetje bij beetje de hete bouillon toe en klop het met een garde door de roux tot alle klontjes weg zijn, de soep moet licht gebonden zijn en glad.
Smelt de andere helft van de boter in de koekepan en smoor de cantahrellen, de knoflook en de ui, laat het ca 6 a 7 min. bakken en roer het zo nu en dan even om.
Op smaak maken met peper en zout (pezo) doe de petereselie erbij en voeg alles toe bij de soep.
Slagroom erbij en goed door roeren.
Serveertips
Heerlijk met een geroosterd stukje brood.
Categories: Soepen, Bourgondische keuken
Post a Comment
Oops!
The words you entered did not match the given text. Please try again.
Oops!
Oops, you forgot something.