Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeŽn, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Hazenpeper a la ome Toine

Posted by Peter on January 9, 2014 at 2:50 PM

Een heerlijk recept waar mijn oom om geroemd wordt. Zo leuk en authentiek opgeschreven, dat ik het recept hier neerzet zoals ik het heb gekregen.

 

"Hallo Peet.

 

Ik probeer, recept hazenpeper op papier te zetten. 4/5 pers.

  • Achterbouten en schouders van een 'knappe' haas, 

in de marinade;

  • Rode wijn, 
  • 2 juinen (grof gesn)
  • Halve winterpee (-blokjes-) 
  • Handje geneverbessen + Handje zwarte peperkorrels, allebij kneuzen! 
  • 2/3 teentjes knoflook in schijfjes. 
  • Bladselderij? 

Schaal afdekken. 24 uur in de koelkast, af en toe omzetten.

 

Ong. 100 gr. gerookt spek (liefst van het stukje. Zit meer rooksmaak aan dan dobbelsteentjes) Uitbakken. Kaantjes eruit. Ong. 100 gram boter erbij. Hierin het vlees bruin braden, marinade erbij en maar laten stoven tot heel de reutepeteut gaar is. Haal het vlees van de botten en terug in de pan.

 

Op smaak maken is niet uit te leggen. Ik doe er soms wat wijn bij, event. een paar gemberbolletjes in schijfjes of wat gembernat of azijn of wat Worchester. De saus durf ik niet te binden omdat die misschien gaat schiften ofwel, zijn kont omgooit, zo mijn vrouw gezegd zou hebben. Een stuk zwoerd van, gerookte rauwe ham meestoven, is een goeie smaakmaker, maar moeilijk aan te komen, omdat de slagers de hammen tegenwoordig afgezwoerd inkopen. Ook erg lekker in de goulash.

 

Peter, nog vergeten, bij de marinade, laurier, kruidnageI. Dit is het ongeveer. Het is meest wat aanrommelen voor het spul op smaak is. Bij het overlezen, iets vergeten. Kaantjes mee laten stoven.

 

Hou je taai, en de groeten.

 

Toine Sr."

 

Categories: Hoofdgerecht, Wild & konijn, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

1 Comment

Reply Geertje
11:21 AM on January 10, 2014 
Superleuk geschreven van die oom Toine.