Pepe's Smart Place

Pesto komt oorspronkelijk uit Genua, aan de Ligurische kust ten noordwesten van Toscane. Het principe van malen of hakken van noten, knoflook, kruiden en kaas met toevoeging van olie vind je in heel Italië terug. Dit recept heb ik van een collega op de tuin die jaren in Italië gewoond en gewerkt heeft.

Ingrediënten

• 100 gr pijnboompitten
• 1 1/4 dl extra virgin olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 volle kop of 50 gr basilicumblaadjes
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• 50 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano
• 50 vers geraspte pecorino

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, scchud ze regelmatig om zodat ze niet te donker worden. Doe een kwart van de olijfolie en alle andere ingrediënten behalve de kaas in een keukenmachine. Maal hier een gladde pasta van. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de rest van de olie en de kaas toe.