Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Proeverij van Limburgse streekgerechten

Posted by helga on October 26, 2011 at 8:20 AM

Bestaande uit:

  • Limburgse kaas omwikkelt met hamspek van het kloostervarken en bladerdeeg,
  • Terrine van konijn, appel/peren konfijt,
  • plakken gedroogde grottenham
  • champignonsalade in kleine tartelettes,
  • duiven borstfilet met bloedworst en geroosterd brood,
  • balletjes huidvleisj,
  • kouw schottel.

Benodigdheden voor 20 personen:

  • 1 rol bloedworst zonder vet (AH/Jumbo),
  • 2 staven Terrine van konijn (Hanos),
  • 500 gram hoofdkaas (Hanos/ Supermarkt),
  • 1 pak duivenborstfilets (diepvries Hanos/10 stuks),
  • 200 gram Tirolerschinken (AH),
  • 20 plakken gedroogde ham (Hanos/supermarkt),
  • 1 blik Canisius appelstroop,
  • 2 rommedoe,
  • 1 pak Koopman bladerdeeg,
  • 1 potje Limburgse mosterd (Supermarkt),
  • 1 pak Tartelettes (kleine bakjes Hanos/supermarkt),
  • 1 kg grot champignons (Hanos/markt anders gewone),
  • 2 potjes appel/peren konfijt (Hanos/AH),
  • 1 witlof,
  • 2 doosjes Basil Cress,
  • 1 bieslook,
  • 1 peterselie,
  • 100 gram mosterd roquettesla.
  • sesamzaadjes
  • citroensap,
  • 1 bakje tomatentapenade (Hema/AH)

Koude schotel

  • 500 gram soepvlees,
  • 3 appels,
  • 1 kg aardappelen,
  • 6 augurken,
  • 2 uien,
  • mayonaise,

Werkwijze:

De werkbank bestuiven met bloem en drie plakken bladerdeeg (Koopman) dakpans gewijs achter elkaar leggen, weer bestuiven met bloem en met de deegroller dun uitrollen. Deze plak op de bakplaat leggen met bakpapier. Hierop plakken Tirolerschinken (A.H.) naast elkaar leggen en met een eetlepel, een dikke streep Canisius appelstroop in smeren. Limburgs kaasje in vieren snijden en achter elkaar op het hamspek leggen. Omwikkelen met de overgebleven spek, dan in het bladerdeeg rollen en bestrijken met eigeel. Bestrooien met sesamzaadjes. Oven op 220°C verwarmen en ongeveer 15 minuten bakken. Af laten koelen en in mooie plakken snijden.

 

Duivenborsten ( een borst voor 2 hapjes) kruiden en 2 à 3 minuten in de hete braadboter dichtschroeien. Trancheren in dunne plakken. Plakken witbrood roosteren en 2 rondjes uitsteken. Bloedworst in dunne plakken snijden, uitsteken en 2 tellen aan beide kanten bakken met iets olie. De rondjes insmeren met tomatentapenade, daarop de plak gebakken bloedworst en daarop 2 plakken gebakken duivenborstfilet. Garneren met een chiffonade van witlof en Basil Cress.

 

Drie eetlepels Limburgse mosterd afslappen en 2 bossen peterselie fijn hakken. Een blok van 500 gram hoofdkaas (huidvleisj) uitboren met een kleine ijsknijper en deze bolletjes eerst door de mosterdsaus halen en vervolgens door de gehakte peterselie.

 

Steeltjes van de grot champignons verwijderen, wassen en in ruim kokend water met citroensap enkele minuten koken. Champignons in kleine stukken snijden en aanmaken met iets crème fraîche, mayonaise, fijn gesneden bieslook, smaakstoffen en de tartelettes (kleine bakjes) hiermee vullen. Garneren met gewassen granaatappelpitten en een stukje carambola.

 

Koude schotel bestaande uit 1 kg gekookte aardappelen (een dag van te voren koken), 3 appels, 6 dikke augurken, 500 gram gekookt soepvlees allemaal in brunoise snijden, 2 fijn gesnipperde uien, 4 eetlepels mayonaise, enkele druppels azijn en worcestersaus.

 

Terrine van konijn (Hanos), gedroogde grottenham, mosterd roquettesla en appelkonfijt is al klaar.

 

Opmaak: In het midden van grote vierkante borden met behulp van een ovale steker, een beetje koude schotel. Er omheen feestelijk de zes overige hapjes en de appel/perenkonfijt in saucières serveren.Dit gerecht is uitermate geschikt voor de Kerstdagen maar ook voor andere feestelijke gelegenheden daar dit al vroegtijdig voorbereid kan worden.

Categories: Lunch & brunch, Categorie 2, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments