Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

Schorseneren

Posted by Peter on December 27, 2012 at 4:20 AM


 

 

 

Als tuinder moet je wat geduld hebben met schorseneren. Ze worden al zo vroeg mogelijk in het voorjaar gezaaid en vanaf laat in het najaar tot in het vroege voorjaar geoogst. Wel is het een van de weinige groenten die je met kerst supervers op tafel kunt zetten.

 

Ook in de keuken vragen schorseneren wat aandacht. Het schillen moet vlot gebeuren omdat ze anders verkleuren. Dit recept komt uit het kookboekje van oma. De kooktijden heb ik drastisch aangepast, van 5 kwartier naar slechts 1 kwartiertje en daarna 20 minuten stoven in een melksausje.

.

Ingredienten;

  • 1 kg schorseneren
  • 3 dl melk
  • citroensap van een halve citroen
  • 20 gr bloem
  • 25 gr boter
  • melk
  • nootmuskaat
  • zout

Ook lekker

  • 100 gr gekookte ham
  • 2 gekookte eieren

Schoonmaken

Schorseneren verkleuren snel en kunnen daarbij gemene vlekken op de handen afgeven. Daarom worden ze ook wel keukenmeiden verdriet genoemd. Om dit te voorkomen draag je bij het schoonmaken latex handschoenen en werk je snel. Je pakt een schorseneer vast bij het dikke einde en snel schraap je met een dunschiller een stukje van ongeveer 7 cm schoon. Dit stukje laat je onmiddelijk in een bak met water vallen waar je het citroensap aan toe hebt gevoegd.

Bereiden

 Inspecteer de schorseneren of ze geheel schoon zijn en kook ze in een kwartier beetgaar in ruim water waaraan per liter een deciliter melk en 10 gr zout is toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de schorseneren mooi blank blijven. Laat ze afgedekt in een vergiet uitlekken.

 

Maak ondertussen een melksausje. Verhit de boter en bloem in een pannetje en roer het goed dooreen zodat een mooie blanke roux ontstaat. Voer langzaamaan onder voortdurend roeren de melk toe. Laat het sausje even doorkoken en breng het op smaak met een beetje  zout.

 

Stoof hierin de schorseneren nog zo'n 20 minuten, rasp er vervolgens wat nootmuskaat over en voeg de ham en ei toe. Alles nog even goed doorwarmen.

Categories: Bijgerecht, Groente & fruit, Authentieke keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments