Pepe's Smart Place

Aansprekende ideeën, slimme apparaten, en groene hobby's

Recepten Post New Entry

GEBRADEN VARKENSFILET MET APPELTJES

Posted by helga on October 27, 2011 at 8:15 PM

Ingrediënten

  • 3 tenen knoflook
  • 100 g hazelnoten
  • 50 g witbroodkruim
  • 2 takjes salie
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 biologische citroen
  • 4 el olie om te bakken
  • 1 1/2 kg biologisch varkensfilet aan één stuk met zwoerd (vraag de slager)
  • peper en zout
  • ca. 8 ster(stoof)appeltjes, gehalveerd of dijkmanszoet appels in parten

Bereiding

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Maal in de keukenmachine knoflook, hazelnoten, broodkruim, salie en extra vergine olijfolie tot een tamelijk fijn mengsel. Boen de citroen schoon en rasp de helft van de schil. Meng de geraspte schil door het notenmengsel, en snij de andere helft in dunne plakjes.

 

Snijd het vlees aan de lange zijde over de gehele lengte in, zodat het opengeklapt kan worden en een grote lap vormt. Bestrooi vervolgens met peper en zout en verdeel het notenmengsel erover. Rol het vlees terug in z’n oorspronkelijke vorm, snij met een scherp mes in de breedte om de 2 à 3 cm inkepingen in het zwoerd en druk in elke inkeping een plakje citroen. Bind het vlees op: wikkel het keukentouw om de vijf cm stevig om het vlees.

 

Verhit de olijfolie in de braadslee en bak het vlees op middelhoog vuur in ca 10 min aan tot het rondom bruin is. Neem het vlees uit de pan en bak ook de halve appeltjes even aan in de olie. Leg het vlees weer bij de appeltjes met de zwoerdzijde naar boven en braad in de oven (afhankelijk van de dikte van het vlees in ca 35 min) net gaar. Laat het vlees 5 min. rusten alvorens aan te snijden. Serveer het vlees in vingerdikke plakken met appeltjes en jus. Heerlijk met aardappelpuree en haricots verts.

Categories: Varkensvlees, Hoofdgerecht, Bourgondische keuken

Post a Comment

Oops!

Oops, you forgot something.

Oops!

The words you entered did not match the given text. Please try again.

You must be a member to comment on this page. Sign In or Register

0 Comments